La grasa se clasifica en grasas saturadas, grasas poliinsaturadas y grasas monoinsaturadas. Las grasas saturadas se cree que aumentan el riesgo de ataques al corazón cuando se ingiere más calorías de las que quema. Antiguamente se pensaba que todas las grasas poliinsaturadas ayudan a prevenir ataques al corazón cuando reemplazan las grasas saturadas, pero ahora tenemos una información diferente. Las grasas poliinsaturadas se clasifican por sus estructuras en omega-3 y omega-6, y que necesita los dos tipos; éstos se llaman los ácidos grasos esenciales porque no se puede hacer en tu cuerpo y debe obtener de los alimentos.
En la mayoría de los seres humanos han sido de tiempo en la tierra que hemos comido alimentos que contienen ácidos grasos omega-6 y omega de 3 está en una relación de aproximadamente 2: 1. Sin embargo, durante los últimos 50 años en América del Norte, la relación ha cambiado a partir de 2: 1 a 10-20: 1. Nuestra dieta incluye ahora enormes cantidades de aceites que se extraen de las plantas y se utilizan para cocinar o en los alimentos preparados. Estos aceites (tales como aceite de maíz, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuete, aceite de soja) son principalmente los omega-6. Hemos disminuido la ingesta de ácidos grasos omega-3, que se encuentra principalmente en los granos enteros, frijoles y otras semillas, pescados y mariscos.
Comer demasiado omega-6 y muy poco omega-3 provoca la formación de coágulos y constriñe las arterias para aumentar el riesgo de ataques al corazón, aumenta la inflamación a empeorar la artritis, y agrava una enfermedad de la piel llamada psoriasis. Se puede bloquear la capacidad de una persona para responder a la insulina, provocando altos niveles de insulina y los niveles de azúcar en la sangre y la obesidad. Aumenta los niveles de la hormona de la insulina como factor de crecimiento 1 que causa ciertos tipos de cáncer
Para obtener su relación de omega-6 y omega-3 de nuevo a una más saludable. 2: 1, comer pescados y mariscos, granos enteros, frijoles y otras semillas, y reducen la ingesta de alimentos hechos con o cocinados en aceites vegetales.