En febrero, el Comité Asesor de las Guías Alimentarias (DGAC) presentó su Científica Report1,2,3 2015 para los Departamentos de Agricultura (USDA) y Salud y Servicios Humanos (HHS).
Este informe sirve como base para el desarrollo de las directrices dietéticas de Estados Unidos.
En un giro sorpresivo, la DGAC no sólo sugiere la eliminación de las advertencias sobre el colesterol dietético, también invirtió casi cuatro décadas de políticas de nutrición mediante la concertación de grasas de la dieta que no tienen impacto en el riesgo de enfermedad cardiovascular.
por desgracia, la DGAC no dejar las cosas claras con respecto a
grasas saturadas, ya que hace hay distinción clara entre las grasas saturadas y las grasas trans saludables decididamente poco saludables.
durante décadas, grasas saludables y el colesterol se han culpado injustamente de causar enfermedades del corazón, pero más de 70 estudios publicados mayoritariamente disputar procedimiento.4
Trans grasa, no grasa saturada, aumenta el riesgo de enfermedad cardiaca
Ahora podemos añadir otro estudio más grande para esta lista cada vez mayor. El meta-analysis5,6,7,8 publicado en el
British Medical Journal gratis (BMJ), no encontró ninguna asociación entre altos niveles de grasas saturadas en la dieta enfermedad y el corazón.
Tampoco podía que encuentran una asociación entre el consumo de grasas saturadas y otras enfermedades que amenazan la vida tales como derrames cerebrales o diabetes tipo 2.
Sin embargo, el estudio se encontró un vínculo a la enfermedad
grasas trans
consumo. Según lo informado por
Newsweek
: 9
"[C] onsumption de grasas insaturadas trans que se encuentran en los productos de supermercado cotidianos, como la margarina, pasteles procesados, y las palomitas de microondas puede aumentar el riesgo de muerte por enfermedad cardiaca coronaria (CHD) en un 28 por ciento. "
grasas
trans también aumentan la mortalidad por todas las causas en un 34 por ciento. Esto es importante debido a que muchos "expertos" confunden frecuentemente grasas trans con la ingesta de grasas saturadas.
Por otra parte, un análisis combinado de 11 studies10,11 mostró que la sustitución de grasas saturadas (que se encuentra en alimentos como la carne, las yemas de huevo, productos lácteos, el salmón, las nueces, el aguacate, el aceite de coco y aceite de oliva) con grasa monoinsaturada (vegetal oils12 de cocción), o hidratos de carbono (azúcares y granos) eleva el riesgo de ataques al corazón no fatales.
Esto llevó a los autores a comentar que las pautas dietéticas para las grasas saturadas y grasas trans "deben considerar cuidadosamente el efecto de los nutrientes de recambio. "Esto también está en consonancia con los resultados anteriores.
¿Qué pasa cuando se reemplaza la grasa saturada con los carburadores?
En un editorial13 2014 publicado en la revista
Corazón Abierto
, científico investigador y doctor en Farmacia James J. Dinicolantonio revisados las consecuencias cardiovasculares y metabólicas de la sustitución de grasas saturadas por carbohidratos
las consecuencias para la salud son significativas, incluyendo las siguientes:.
Shift para el perfil lipídico aterogénico general (HDL baja, aumento de los triglicéridos, y el aumento de la relación ApoB /ApoA-1 ) aumento del riesgo de enfermedad cardiaca coronaria, eventos cardiovasculares y muerte por enfermedad cardíaca y aumento de la mortalidad global (todas las causas) aumento trombogénico markersIncreased oxida tolerancia LDLIncreased inflammationReduced HDLImpaired glucosa, mayor grasa corporal, aumento de peso, la obesidad y diabetesIncreased, de alta densidad pequeña LDL particlesIncreased riesgo de cáncer
Los peligros de la sustitución de los aceites parcialmente hidrogenados con aceites vegetales
La cuestión de lo que para reemplazar las grasas trans (aceites parcialmente hidrogenados) con es igualmente importante. Idealmente, usted quiere reemplazarlos con grasas saturadas saludables - aceites vegetales NO.
Esto se discute en el libro de Nina Teicholz ',
La Sorpresa Big Fat: ¿Por qué la mantequilla, carne, queso y pertenecen a una dieta saludable
, y en la entrevista que hizo con ella el año pasado. Nina es un periodista de investigación, y ella era en realidad uno de los reporteros que rompieron la historia sobre los peligros de las grasas trans, hace poco más de 10 años.
Ahora ella nos advierte que los aceites vegetales muchos restaurantes y fabricantes de alimentos se negocian las grasas trans en para en realidad puede ser más perjudicial que las grasas trans! La razón de esto es porque cuando se calienta, crean productos de oxidación altamente tóxicos, incluyendo aldehídos, que son extremadamente inflamatoria.
¿Cuál es la grasa ideal para cocinar con?
El sebo y la manteca son dos grandes opciones. El sebo es una grasa dura que viene de las vacas. La manteca es una grasa dura que viene de los cerdos. Los dos son grasas animales, y solían ser las principales grasas utilizados en la cocina.
Una de sus ventajas es que, ya que son las grasas saturadas, no se oxidan cuando se calientan. Grasas saturadas y no tienen dobles enlaces que pueden reaccionar con el oxígeno; por lo tanto, no pueden formar aldehídos peligrosos u otros productos de oxidación tóxicos. El aceite de coco es otra opción saludable, ya que también resiste la oxidación cuando se calienta.
Industria Alimenticia Peticiones FDA para hacer concesiones a las grasas trans en los alimentos envasados
La evidencia que muestra las grasas trans son un peligro para la salud ha llevado a la Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos (FDA) para eliminar los aceites parcialmente hidrogenados - la principal fuente de grasas trans -. de la lista de "generalmente reconocidos como seguros" (GRAS) ingredientes
la propuesta inicial fue emitida en 2013, y el 16 de junio de 2015, la decisión fue finalized.14 los fabricantes de alimentos tienen hasta el 2018 para obtener los aceites parcialmente hidrogenados (Phos) de sus productos
.
a pesar de la evidencia de daño, y menos de una semana después de la
publicación de BMJ
estudio, la Grocery Manufacturers Association (GMA) solicitó a la FDA para permitir "pequeñas cantidades" de grasas trans en cierta holgura propuesto foods.15 empaquetado para las grasas trans en la petición de la GMA incluir la adición de PHOs durante el proceso, como:
agente, agente de flujo libre, y EmulsifierSolvent lubricante antiaglutinantes para ingredientsTextural agente soluble en grasa para mejorar las características texturales del medio foodDough strengthenerMoisture retainerStabilizerThickenerSurface de acabado agentHeating, tales como el aceite de freír
En su petición, la GMA sostiene que "usos de bajo nivel de PHOs son tan seguros como las grasas trans de origen natural presente en la dieta normal." por cierto, esto no es lo que el
BMJ
estudio16 encontró. En él, no encontraron ninguna relación observada entre las grasas trans se producen de forma natural en alimentos como la carne y los productos lácteos y el corazón disease.17 Ese vínculo se encontró sólo para las grasas trans creadas artificialmente.
Según los autores, esta discrepancia "podría reflejar una verdadera diferencia entre las fuentes o podría ser una función de los niveles de consumo ...", señalando que el consumo medio de grasas trans de producción industrial era de aproximadamente 250 por ciento mayor que la de origen natural rumiado grasas trans. La afirmación de que los bajos niveles de grasas trans es seguro también va en contra de una determinación previa por el Instituto de Medicina (IOM), que ya en 2002 señaló que hay "
ningún nivel seguro de ácidos grasos trans
y la gente debe comer lo menos posible de ellos ".
Corazón beneficios saludables de frutos secos y aceite de oliva
En noticias relacionadas, ambos frutos secos y aceite de oliva - Se ha demostrado que la promoción de la salud del corazón - que son fuentes de grasas saludables. Como se ha señalado por el Dr. Michael Greger, MD, 18 de una serie de estudios en los que los sujetos tuercas agregan a su dieta (sin reemplazar los alimentos específicos, que podrían sesgar los resultados de una u otra forma), encontró que las nueces mejoran significativamente la salud arterial. Por otra parte, mientras que algunos estudios muestran resultados mixtos en términos del nivel de beneficio, no hay evidencia de que los frutos secos en realidad podría empeorar la salud (siempre y cuando no es alérgico).
Según el Dr. Greger:
"Comer por lo menos una porción de nueces por semana puede caer nuestras posibilidades de una muerte relacionada con problemas cardiovasculares en 50 por ciento.19 Sin embargo, el consumo de nuez sólo se puede bajar nuestros niveles de colesterol alrededor del 5 por ciento. ¿Cómo podríamos obtener una caída del 50 por ciento de la mortalidad cardíaca a partir de sólo una caída del 5 por ciento en el colesterol? Las nueces tienen que tener algunos otros beneficios para el corazón, además de la protección de la reducción del colesterol.
La capacidad de los vasos sanguíneos se relajen y abierto que normalmente se considera un excelente barómetro de la salud vascular subyacente ... Entonces, ¿qué efecto tienen los frutos secos tienen? Un review20 2011 en la revista
Nutrición, Metabolismo y Enfermedades Cardiovasculares
encontraron cinco ensayos clínicos que analizan el efecto del consumo de frutos secos en la función arterial, y los tres estudios sobre las nueces mostró una mejora en endotelial función de medida en el brazo ".
Otro research21 reciente confirma una vez más los beneficios del aceite de oliva virgen extra, que muestra que mejora el azúcar en la sangre y el colesterol después de las comidas en un grado mayor que el aceite de maíz. Como se informó por Reuters: 22
"descenso (después de las comidas) de glucosa en sangre y el colesterol puede ser útil para reducir los efectos negativos de la glucosa y el colesterol en el sistema cardiovascular", autor principal del estudio Francesco Violi, investigador de la Universidad Sapienza de Roma, dijo ...
en dos ocasiones distintas, los investigadores dieron a 25 personas sanas de una comida típica mediterránea. Para una comida, se añadieron 10 gramos (aproximadamente 2 cucharaditas) de aceite de oliva virgen extra, y por el otro, se añaden 10 g de aceite de maíz.
Los análisis de sangre realizados antes y dos horas después de las comidas encontraron que el azúcar en sangre aumentó después de comer en todos los participantes, lo cual es normal. Pero azúcar en la sangre aumentó mucho menos después de una comida con aceite de oliva en comparación con el uno con el aceite de maíz. Eso está en línea con investigaciones previas que une Evoo a niveles elevados de insulina, una hormona que ayuda a convertir la glucosa en energía, dijo Violi "
llevar a Casa mensaje:. En bruto grasa saturada es bueno para usted
Centrándose su dieta de comida real (entera cruda, lo ideal es orgánico, y de vacas de pastoreo en relieve) en lugar de la tarifa procesado es una de las maneras más fáciles de eludir las trampas de la dieta como las grasas nocivas - por no mencionar otros ingredientes nocivos como los azúcares refinados , los organismos modificados genéticamente (OMG) y aditivos que no han sido probados adecuadamente para la seguridad. Más allá de eso, no deja de ser una cuestión de ajustar las proporciones de grasas, carbohidratos y proteínas para adaptarse a su situación individual.
Una de las claves es sin embargo al comercio de azúcar refinada y fructosa procesada de grasa saludable, ya que esto ayudará a optimizar sus niveles de insulina y leptina. Hemos pasado décadas el comercio de grasas saturadas saludables de carbohidratos y grasas trans, y no puede haber ninguna duda de que esto ha tenido una enorme influencia en las estadísticas de enfermedades, aumentando la incidencia de la obesidad, la diabetes, la enfermedad cardíaca y el Alzheimer - todas las principales causas de muerte.
grasa saludable es especialmente importante para la función óptima del cerebro y la memoria. Esto es cierto en toda la vida, pero especialmente durante la infancia. Por lo tanto, si los alimentos procesados todavía constituyen la mayor parte de sus comidas, lo mejor será que reconsidere sus hábitos alimenticios. No sólo son los alimentos procesados el principal culpable de la obesidad y la resistencia a la insulina, los alimentos procesados también pueden afectar el coeficiente intelectual de los niños pequeños. Un estudio23 británica reveló que los niños que consumían una dieta de alimentos procesados en su mayor parte a los tres años tenían un menor coeficiente intelectual en 8,5 años. Por cada incremento medido en los alimentos procesados, los participantes tuvieron una disminución de 1,67 puntos en el coeficiente intelectual.
Otro estudio publicado en la revista
Clinical Pediatrics
24,25,26 advierte también que el consumo frecuente de comida rápida puede atrofiar el rendimiento académico de su hijo. Para una orientación dietética más detallada, por favor ver mi plan de nutrición óptima. Es una guía paso a paso para alimentar a su derecho de familia, y os animo a leer a través de él. También he creado mi propia "pirámide alimenticia", basada en la ciencia nutricional, que puede imprimir y compartir.