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Por Joe Mandak
The Associated Press
PITTSBURGH - Jerri Reges se puede saber lo que se siente como una intoxicación alimentaria
"Esto era peor que la mano de obra ", dijo Reges, madre de dos hijos.
La mujer de 39 años de edad, tiene calambres de estómago después de comer una tomando embutido en una tienda de conveniencia 5 de julio de convertirse en uno de más de 300 personas enfermas en un reciente brote de salmonela que ha afectado a cinco estados. tomates roma se cree que son la causa.
Es el último susto de alto perfil que involucra productos frescos, que según los expertos es la nueva frontera en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos. En esta ronda, nadie ha muerto, en contraste con brote de hepatitis del año pasado en el que murieron cuatro personas y dejó a cientos enfermo. Se culpó a las cebollas verdes de México.
Tainted alimentos frescos plantean preocupaciones más que otros porque las frutas y las verduras son a menudo comen crudos o ligeramente cocidos. Eso significa que la salmonela, Cyclospora, Shigella, E. coli y otros patógenos a menudo no destruyen antes de comer, y por lo general no se puede quitar por lavado.
El más común de estos causa diarrea y calambres y no son fatales . Los gérmenes a menudo se propagan desde las manos sucias de trabajadores de la alimentación.
Internacional y las leyes federales no permiten que los Estados Unidos para establecer las normas de seguridad más estrictas para los productos importados que para los productos nacionales. Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos apretada reglamentos mariscos y jugo después de brotes en la década de 1990, las autoridades están todavía estudiando si para apretar los estándares de frutas y verduras.
"Es muy desalentador que lleva a alguien a morir para llegar a nadie a hacer algo ", dijo Nancy Donley, presidente de las Tablas de seguridad nuestra prioridad. El grupo con sede en Burlington Vt., fue formado por los padres de los niños que murieron o resultaron gravemente enfermo después de un brote de 1993 de E. coli remontado a hamburguesas poco hechas.
Donley dijo que un problema clave es que ningún organismo es responsable de Seguridad alimenticia. El USDA supervisa la carne, las aves de corral y algunos productos de huevo; la FDA se encarga de los huevos todavía en su concha, productos lácteos, y todos los demás alimentos.
"Si usted tiene un brote en un lugar que hace dos pizzas de queso y embutidos, tendrá el USDA allí para el pizzas de salchicha y la FDA en allí por las pizzas con queso justo ", dijo Donley. "Es una tontería." Los funcionarios
con esos organismos en cuenta que sus jurisdicciones son fijados por el Congreso.
La industria de frutas y hortalizas, alarmado por los brotes, ya está Actuación policial en sí, dijo Devon Zagory, vicepresidente senior de Davis Fresh Technologies LLC de Redding, Calif., una empresa de consultoría de seguridad de los alimentos. La mayoría de las cadenas de supermercados, por ejemplo, hacen que los productores y proveedores utilizan programas de seguridad alimentaria que deben ser auditados por terceros, como la compañía de Zagory, dijo.
Y cuando surgen preguntas sobre las importaciones inseguras, la FDA puede simplemente prohibir los productos de TI pueden 't otra manera regular.
La agencia barrotes melones importados de México hace unos años después de que decenas de personas se enfermaron y dos murieron en cuatro brotes de salmonela independientes vinculados a los melones. La prohibición se levantó para algunas empresas mexicanas que dijeron que adoptarían las normas de seguridad más estrictas.
Pero otra clave para combatir la intoxicación alimentaria es la medición del problema, una ciencia inexacta que los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades está trabajando para mejorar.
El CDC estima que 76 millones de estadounidenses contraen enfermedades transmitidas por los alimentos cada año, sobre la base de un estudio de las estadísticas de 1997, dijo el doctor Robert Tauxe, jefe de enfermedades diarreicas transmitidas por los alimentos y la rama de los CDC. En ese estudio, los CDC concluyó que 325.000 estadounidenses son hospitalizados y 5.000 mueren cada año, pero que uno de cada 38 casos no se informa.
Estas cifras se basan en la suposición de que millones de personas, a diferencia de Reges, nunca son hospitalizados y culpar a su enfermedad en un virus o la gripe.
el CDC ahora está rastreando activamente enfermedades transmitidas por alimentos en nueve estados y el uso de esos números para establecer estimaciones a nivel nacional.