asar a la parrilla la carne se ha relacionado con un aumento del riesgo de cáncer por estudios en el pasado. Ahora un estudio preliminar basado roedores sugiere que la cocción de la carne sobre calor seco, intensa como asar a la parrilla puede aumentar el riesgo de aumento de peso, resistencia a la insulina y la diabetes mediante el aumento de la producción de un compuesto específico en la carne. Ese estudio, dirigido por investigadores de la Mt. Sinaí Escuela de Medicina encontró que los ratones que fueron alimentados con ese compuesto, metilglioxal ganaron peso que tiende a reunirse en torno a su abdomen un así como el desarrollo de resistencia a la insulina temprana en comparación con los ratones alimentados con la misma dieta exacta sin el compuesto. Los resultados de ese estudio se han publicado en la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias.
metilglioxal, un producto final de glicación avanzada que se encuentran en la parrilla y algunas carnes braseado se cree que afecta la capacidad del cuerpo para manejar la inflamación. SIRT1, que se ve afectada directamente por metilglioxal se utiliza para ayudar la capacidad del cuerpo para metabolizar la glucosa. Los investigadores en relación con ese estudio ahora pasarán a probar sus teorías con sujetos humanos para ver si las conclusiones son válidas para ellos también.
Otro estudio, esta vez por la Universidad del Sur de California y la Prevención del Cáncer Instituto de California ha llegado a la conclusión de que la carne a la plancha aumenta el riesgo de cáncer de próstata con que el riesgo de aumento de la cantidad de carne que se consume cada semana. Para un hombre que come porciones más o menos uno a una hora y media de carne roja cocida en una sartén cada semana, el riesgo aumenta en un treinta por ciento. El estudio no llegó a una conclusión clara de si era carne roja o el método de cocción que causó el mayor riesgo. La investigación adicional se verá en esas posibilidades, potencialmente enfrentando a diversos tipos de utensilios de cocina de uno contra el otro, así como buscar en varios cortes de carne.
En ambos estudios, los investigadores sugirieron otros métodos de cocción, así como la reducción de la cantidad de carne roja en la dieta, en general. Otros métodos de cocción incluidos los que utilizan los niveles más bajos de calor o cocinado en humedad, tal como estofado. Hornear y saltear también se sugiere como aceptable porque el compuesto peligroso no se formó con ellos. La carne roja, a menudo aparece como el principal factor de riesgo para una serie de condiciones, incluyendo enfermedades cardíacas y el colesterol alto puede ser sustituido por otros, las fuentes de proteínas más saludables, incluyendo aves de corral que no sólo es más ligera pero por lo general más bajos en calorías también.