Creo que muchos de los problemas crónicos de salud de nuestro país simplemente desaparecería si se presta mayor atención a la raíz del problema - los alimentos que consume.
confianza de los estadounidenses en los alimentos procesados es un factor importante que impulsa las enfermedades endémicas aumentos en los EE.UU., como la diabetes. De acuerdo con un nuevo informe de la Asociación Americana de la Diabetes, 1 se estima que 22,3 millones de personas vivían con diabetes tipo 1 o tipo 2 en 2012, frente a 17,5 millones en 2007.
Pero ¿por qué los estadounidenses compran tanto procesados alimentos y bocadillos adicto? Bueno, en primer lugar, los alimentos chatarra son fuertemente promovidos por el gobierno de Estados Unidos a través de los subsidios agrícolas para cultivos como el maíz y la soja.
A esto se añade engañosa pero muy eficaz de comercialización, y - el foco de este artículo -.
adictiva
naturaleza de la comida basura, que es una ciencia en sí misma
con el fin de proteger su salud, recomiendo gastar el 90 por ciento de su presupuesto de alimentos en los alimentos enteros, y sólo el 10 por ciento de los alimentos procesados. La mayoría de los estadounidenses actualmente hacer lo contrario, y esto, sin duda, tendrá un efecto sobre su salud, especialmente en el largo plazo.
El papel de la industria alimentaria en crisis de salud de Estados Unidos
En el ofrecido
New York Times
artículo, 2 reportero investigador Michael musgo escribe sobre la extraordinaria ciencia detrás de sabor y adicción a la comida chatarra, y cómo multinacional de empresas de alimentos luchan por mantener sus acciones "estómago" frente a la creciente evidencia de que sus alimentos están impulsando la crisis de salud.
En ella, él menciona está a cargo de las compañías de alimentos más grandes de América, incluyendo Kraft, Nabisco, General Mills, Procter & amp un CEO reunión de 1999 entre el 11; Gamble, Coca-Cola, y Marte. Él escribe:
"James Behnke, un ejecutivo de 55 años de edad en Pillsbury ... estaba ansioso, pero también optimista sobre el plan que él y algunos otros ejecutivos de la empresa de alimentos había ideado para participar el director general del creciente problema de peso de Estados Unidos. "estábamos muy preocupados, y con razón, que la obesidad se estaba convirtiendo en un problema importante ... [N] o era un montón de presión sobre las compañías de alimentos. '
... [Behnke] se dedicaba a la conversación con un grupo de expertos en la ciencia de alimentos que estaban pintando un panorama cada vez más sombrío de la capacidad del público para hacer frente a las formulaciones de la industria - de los controles frágiles del cuerpo en exceso de el poder oculto de algunos alimentos procesados para que las personas se sienten más hambre todavía. Ya era hora, él y un puñado de otros sintió, para advertir al CEO de que sus empresas pueden haber ido demasiado lejos en la creación y comercialización de productos que plantea el mayor de salud preocupaciones "
los paralelos entre los cigarrillos y comida chatarra
ese día, en 1999, Michael Mudd, vicepresidente de Kraft, hizo" lo impensable "durante su discurso - que dibujó. una conexión entre los alimentos y cigarrillos procesados. Ya no aconseja anuncios de cigarrillos para los adolescentes, después de haber establecido claramente los riesgos de salud asociados con el tabaquismo, pese a las negativas de décadas de duración de la industria.
Sin embargo, ahora aceptamos ciegamente el mismo tipo de tácticas engañosas que se aplica a la comida basura, a pesar de que el rival ramificaciones de la salud, si no superar, los de fumar. Mudd presentó un plan para abordar el problema de la obesidad, lo que ayudaría a distender el edificio críticas en contra de la industria alimentaria.
En mi opinión, la crítica fue, y sigue siendo, justificable. A modo de ejemplo, General Mills creó Yoplait ese mismo año (1999), que "el yogur sin azúcar desayuno tradicional transformado en un verdadero postre", para usar las propias palabras de Moss. De hecho, el yogur Yoplait contenía 100 por ciento más azúcar por porción que el cereal Lucky Charms de la compañía! Sin embargo, todos reconocieron el yogur como un alimento saludable, y las ventas de Yoplait se disparó.
Mudd propuso el empleo de los científicos "para obtener una comprensión más profunda de lo que conducía a los estadounidenses a comer en exceso." Una vez que sabían que, a continuación, los productos podrían ser reformuladas; la sal, el azúcar y el uso de grasa podrían frenaron, y la publicidad podrían ser reposicionados. La reunión de 1999 no fue bien. Se terminó efectivamente cuando Stephen Sanger, jefe de General Mills, supuestamente declaró que no pondría en peligro la santidad de las recetas que habían hecho de sus productos de manera exitosa con el fin de apaciguar a los críticos.
Avance rápido de una década y ahora tenemos nuevas empresas de biotecnología de sabor como Senomyx, que se especializa en ayudar a las empresas a hacer lo que propuso Mudd - la búsqueda de nuevos sabores para reducir el contenido de azúcar y la sal en los alimentos procesados.
Estos "potenciadores del sabor", se crean mediante procesos patentados secretas, y que no necesitan ser incluido en la etiqueta del alimento. La falta de requisitos de etiquetado es particularmente molesto y lo más probable convertirse en un problema en el futuro. A partir de ahora, simplemente entran en la categoría genérica de sabores artificiales y /o naturales. Lo que esto significa es que el producto parece ser mucho más "saludable" de lo que podría ser de otro modo, eran un potenciador del sabor no se utiliza. La pregunta es, ¿son seguros los potenciadores del sabor químicos? O compañías de alimentos están simplemente cambiando una sustancia nociva para otro? Eso está por verse.
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Los Saboristas. Morley Safer, informa sobre la industria de los aromas de billones de dólares, cuyos científicos crear aromas naturales y artificiales que hacen la boca agua y que siguen regresando por más. Para la transcripción, ver CBSNews.com
La ciencia extraordinaria de Addictive
comida chatarra
canadienses y estadounidenses estadísticas de la obesidad son ahora el cuello a cuello, con alrededor de un cuarto a un tercio de los adultos en la categoría de obesos. Un asombroso dos tercios de los estadounidenses tienen sobrepeso. Esto, a su vez unidades de la subida de las tasas de diabetes. Según el último informe de la Asociación Americana de Diabetes, se estima que 3 22,3 millones de personas vivían con diabetes tipo 1 o tipo 2 en 2012, frente a 17,5 millones en 2007. El año pasado 246.000 muertes fueron atribuidas a la diabetes. El Reino Unido también publicó recientemente estadísticas actualizadas, mostrando un récord de tres millones de británicos están diagnosticados con diabetes, 4 lo que equivale al 4,6 por ciento de la población británica. Otros 850.000 británicos se cree que tienen diabetes no diagnosticada tipo 2.
El costo total de la diabetes diagnosticada en los EE.UU. el año pasado fue de $ 245 millones de dólares, un enorme aumento del 41 por ciento de los $ 174 mil millones gastados en 2007.5 La obesidad también conduce aumento de las tasas de la enfermedad cardíaca, insuficiencia renal, gota, y la ceguera, sólo para nombrar unos pocos problemas de salud asociados, todos los cuales contribuyen a la subida de los costes sanitarios.
Entonces, ¿quién o qué es la culpa? Pues resulta que, pobres fuerza de voluntad no es el meollo de la cuestión.
De acuerdo con la investigación de largo de cuatro años de Moss, entrevistando a más de 300 personas en o hayan trabajado para la industria de alimentos procesados, hay un esfuerzo consciente por parte de los fabricantes de alimentos que te engancha en los alimentos que sean convenientes y barata de hacer. Recomiendo leer el artículo destacado en su totalidad, ya que ofrece una serie de estudios de casos que arrojan luz sobre las tácticas de marketing de ciencia y extraordinarias que hacen que la comida basura tan difícil de resistir.
Cómo encontrar su punto de deleite
trabajos de Moss también resultó en el libro
Sal Azúcar Grasa
, en el que disecciona la industria de alimentos procesados $ 1 billón. Azúcar, sal y grasas son los tres principales sustancias que hacen los alimentos procesados de manera adictiva. En un
La revista Time
interview6 hablar de su libro, Moss dice:
"Una de las cosas que realmente me sorprendió fue la forma concertada y específica el esfuerzo es por las compañías de alimentos para golpear la formulación mágica. Tome el azúcar, por ejemplo. la cantidad óptima de azúcar en un producto se hizo conocido como el "punto de la felicidad." inventores y científicos de alimentos pasan una enorme cantidad de tiempo que la formulación de la cantidad perfecta de azúcar que nos va a enviar a través de la luna, y envía productos vuelan de los estantes. Es el proceso que han sido diseñados que me pareció realmente impresionante.
Cuando se trataba de la grasa, que era el sorprendente papel de lo que la industria llama la "sensación en la boca." Ese es el sabor cálido, empalagoso de queso, o la picadura en un pollo frito crujiente que se obtiene. Se precipita derecho a los mismos centros de placer del cerebro que hace el azúcar ...
cuando se trata de sal, lo que era realmente sorprendente para mí es que la propia industria es totalmente enganchado a la sal. es este ingrediente milagro que resuelve todos sus problemas. No es la explosión del sabor de la sal en sí, sino que también sirve como un conservante para que los alimentos pueden permanecer en los estantes durante meses. También máscaras de una gran cantidad de las plantas fuera de notas de sabores que son inherentes a los alimentos procesados. "
Uno de los principios rectores de los alimentos procesados la industria se conoce como "saciedad sensorial específica." Musgo describe esto como "la tendencia de los grandes sabores, distintos a abrumar a su cerebro, que responde al presionar su deseo de tener más." Los mayores éxitos, si las bebidas o alimentos, deben su "craveability" a las fórmulas complejas que despierten su paladar lo suficiente, sin abrumarlos, por lo tanto anulando la inclinación de su cerebro para decir "basta".
"Vanishing densidad de calorías "es otro término usado para describir los alimentos que se derriten en la boca, que tiene el efecto de hacer que su cerebro piensa que no contiene ninguna caloría. El resultado final - que seguir comiendo. Cheetos es un ejemplo de ello. En total, las patatas fritas son uno de los alimentos más adictivos de la chatarra en el mercado, que contienen los tres ingredientes: inductora de dicha azúcar (de la patata), sal y grasa. Un estudio de 2011 citado por Moss determinó que los principales contribuyentes al aumento de peso estadounidenses incluyen carnes rojas, carnes procesadas, bebidas endulzadas con azúcar, patatas, y encabezando la lista:
papas fritas
.
"El recubrimiento de sal, el contenido de grasa que recompensa del cerebro con los sentimientos inmediatos de placer, el azúcar que no existe como un aditivo, pero en el almidón de la patata en sí - todo esto se combina para lo convierten en el alimento adictivo perfecto ",
musgo escribe
azúcar -. Una de las sustancias más adictivas conocidas
Mientras que las compañías de alimentos aborrecen la palabra" adicción ", en referencia a sus productos, los científicos han descubierto que el azúcar, en particular, es sólo eso. De hecho, el azúcar es
más
adictiva que la cocaína. Investigación7 publicado en 2007 mostró que el 94 por ciento de las ratas que se les permitió elegir mutuamente exclusiva entre el agua y el azúcar cocaína, eligió azúcar. Incluso las ratas que eran adictos a la cocaína cambiaron rápidamente su preferencia al azúcar, una vez que se ofrece como una opción. Las ratas fueron también más dispuestos a trabajar por el azúcar de la cocaína.
Los investigadores especulan que los receptores dulces (dos receptores de proteínas ubicadas en la lengua), que evolucionaron en tiempos ancestrales cuando la dieta fue muy baja en azúcar , no se han adaptado al alto consumo de azúcar en los tiempos modernos. Por lo tanto, la anormalmente alta estimulación de estos receptores por las dietas ricas en azúcar genera señales de recompensa excesivas en el cerebro, que tienen el potencial para anular los mecanismos normales de autocontrol, y por lo tanto llevar a la adicción.
Aún más interesante, su investigación encontró que también hay una tolerancia cruzada y una cruz-dependencia entre los azúcares y las drogas adictivas. A modo de ejemplo, los animales con un largo historial de consumo de azúcar se convirtió en realidad tolerantes (desensibilizado) a los efectos analgésicos de la morfina. Hoy en día, los analgésicos con receta han superado las drogas ilegales como el preferido "alta", y las sobredosis de drogas farmacéuticas
ahora ocupan el segundo lugar después de los accidentes de tránsito como la principal causa de muerte accidental en los EE.UU.. Por desgracia, España, ya que es todo legal, nadie está realmente tomando medidas enérgicas contra este creciente problema de las drogas que está destruyendo vidas cada día. De acuerdo con Moss: 8
"[L] a industria alimentaria se defiende diciendo verdadera adicción a los narcóticos tiene ciertos umbrales técnicos que simplemente no encuentras en adicción a la comida Es cierto, pero en algunos aspectos. siendo desenganchado en los alimentos es más difícil de conseguir desenganchado de los narcóticos, porque no se puede ir de golpe. no se puede dejar de comer ".
es importante darse cuenta de que el azúcar añadido (por lo general en el forma de jarabe de maíz de alta fructosa) no se limita a los bocadillos adicto. Por ejemplo, la mayoría de las salsas de espagueti de Prego tienen una característica común, y que es el azúcar - es el ingrediente segundo, justo después de los tomates. Una media taza de Prego tradicional contiene el equivalente a más de dos cucharaditas de azúcar.
Dos Moms en el Kraft
En noticias relacionadas, dos madres han tomado en Kraft. Empezaron a una petición en línea, llamando a la gigante de los alimentos para eliminar dos ingredientes alimentarios artificiales, amarillo 5 y 6 amarillas, a partir de su macarrones con queso. Estos colorantes artificiales se han relacionado con la hiperactividad en los niños, y están prohibidos para su uso en el Reino Unido. Más de 220.000 firmas se han recogido hasta el momento. La respuesta de Kraft?
"... en los EE.UU., utilizamos solamente los colores que están aprobados y considerados seguros para uso alimentario por la Administración de Alimentos y Drogas."
Si, como tantos otros, ¿verdad impresionado por esta respuesta, no dude en firmar la petición, disponible en Change.org.
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Carnes es posible: un cambio de imagen
Otro alimento que muchos don ' t ver automáticamente como la salud-daño se procesa carnes. Musgo incluye la historia del caso de Bob Drane, vicepresidente de Oscar Mayer, quien en 1985 tuvo la tarea de encontrar la manera de contemporizar sus ofertas de carne procesada. Las entrevistas con las madres apresurados revelaron que la cuestión más importante para ellos era
tiempo, lo que resultó en el desarrollo de un almuerzo preenvasados conveniente que contiene bologna previamente cortado de la compañía y el jamón, mejor conocido como Lunchables. Una línea posterior de las bandejas de comida, llamado llegado al máximo, contenía, dos tercios de la máxima recomendada de sodio subsidio para los niños, y la asombrosa cifra de 13 cucharaditas de azúcar.
The Atlantic página 9 informó recientemente de que "el consumo de carne procesada fue junto con otros estilos de vida poco saludables, como comer pocas frutas y verduras, siendo más propensos a fumar y, para los hombres, el consumo de grandes cantidades de alcohol ".
El nuevo estudio, que confirma los resultados de estudios anteriores, el consumo de carne procesada se encuentra fuertemente asociada a la muerte.10 prematura Según los investigadores, lo que reduce el consumo de carne procesada al día a menos de 20 gramos al día podría reducir las tasas de mortalidad en toda Europa en tres por ciento al año. Esto incluye bacon, salchichas de todo tipo, embutidos (fiambres), y cualquier otro procesado "producto de carne."
En 2011, el Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer llegó a la conclusión aleccionadora que nadie debe comer procesado carnes, nunca, debido a su potencial de causar cáncer. Las salchichas, tocino, salami y otras carnes procesadas también pueden aumentar el riesgo de diabetes en un 50 por ciento, y disminuir su función pulmonar y aumentar el riesgo de enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC). Un análisis de 2007 por WCRF encontró que comer sólo una salchicha al día puede aumentar significativamente el riesgo de cáncer de intestino. En concreto, 1,8 onzas de carne procesada al día - aproximadamente una salchicha o tres pedazos de tocino - aumenta la probabilidad de que el cáncer en un 20 por ciento. Otros estudios también han encontrado que las carnes procesadas aumentan el riesgo de:
El cáncer de colon en un 50 por ciento
El cáncer de vejiga en un 59 por ciento
El cáncer de estómago en un 38 por ciento
el cáncer de páncreas en un 67 por ciento
¿Qué alimentos procesados Compañía ejecutivos Eat?
Otro dato interesante ofrecido por Moss es los hábitos alimenticios de los científicos de alimentos y procesado a sí mismos ejecutivos de la empresa de alimentos, a quien conoció mientras investigaba para su libro. Al igual que muchos de nuestros presidentes de Estados Unidos, que al parecer saben más sobre el mantenimiento de su propia salud de lo que quieren que usted sepa acerca.
El año pasado, escribí sobre los partidarios políticos de los alimentos genéticamente modificados (GM) que insisten en todo orgánico irá para ellos y sus familias, mientras que la promoción de los alimentos sin etiqueta de GE para todos los demás. Esto incluye al presidente Obama, que se comprometió a etiquetar los transgénicos caso de ser elegido, pero luego pasó los primeros cuatro años se nombra a un pelele de Monsanto tras otro en las posiciones federales clave que ejercen un poder casi absoluto sobre los temas agrícolas, y nunca tomó acción afirmativa en la cuestión del etiquetado, incluso durante el apogeo de la campaña de la Proposición 37 de California. En la misma línea, Moss descubrió que muchos de los ejecutivos de alimentos y científicos que conoció evitar sus propios alimentos para una variedad de razones de salud:
"Fue todo, desde un antiguo científico superior en Kraft diciendo que utiliza para mantener su peso por correr, y luego se apagó la rodilla y no pudo ejercer, su solución fue la de evitar el azúcar y todas las bebidas calóricas, incluyendo todo el Kool-Aid y las bebidas azucaradas que hace Kraft, "
musgo dice.
"Se varió de él a la ex científico superior en Frito Lay
. pasé días en su casa repasando los documentos relativos a sus esfuerzos en Frito Lay para impulsar la empresa a reducir el consumo de sal. sirvió me llano, avena cocida y espárragos crudos para el almuerzo. Recorrimos cocina de su casa, y que no tenía un producto alimenticio único procesado en sus armarios o nevera.
... Una de las razones que no comen sus propios productos, es que ellos saben mejor. ellos saben acerca de las propiedades adictivas de azúcar, sal y grasa. Como los expertos, que saben demasiado. Creo que muchos de ellos han llegado a sentir mal ... "
Como dice Moss, no es que estas empresas tienen la desaparición de su salud como un objetivo de negocio definido. Pero
hacer
quieren que comprar su producto, y cuanto más, mejor. el gusto es uno de los principales, si no el factor primordial aquí, y alimentos procesados sin generosas cantidades de azúcar, sal y grasas no saludables (como grasas trans) sería simplemente demasiado desagradable para la mayoría. Así, mientras algunas empresas, tales como Kraft, han tratado de alterar sus fórmulas para hacerlos "más saludable", el hecho es que los alimentos procesados es inferior a la cosa real no importa cómo se Finagle ella. usted simplemente no puede competir con la nutrición encuentra en alimentos enteros, sin procesar.
"en última instancia, se encontraron con el problema que se enfrenta todo el sector, que es la enorme presión de la comunidad de inversión de Wall Street y para aumentar las ganancias,"
dice Moss.
¿Cómo comer comida real en un presupuesto
Este esfuerzo concertado de la industria es aún mayor mediante la estimulación de su metabolismo para quemar carbohidratos como combustible principal. Mientras está en el modo de grabación de carbohidratos principal que va a sentir antojo fuertemente este tipo de alimentos. Pero una vez que se inicia la disminución de los carbohidratos y las proteínas y las reemplaza con las grasas de alta calidad, y empezar a participar en el ayuno intermitente, sus antojos de estos alimentos chatarra, no importa cuán desarrollada inteligentemente, disminuirán drásticamente, si no desaparecer por completo.
con el fin de proteger su salud, yo creo que debe pasar el 90 por ciento de su presupuesto de alimentos en los alimentos enteros, y sólo el 10 por ciento de los alimentos procesados (por desgracia, la mayoría de los estadounidenses actualmente hacen lo contrario). Esto requiere tres estrategias, sobre todo si se trabaja con un presupuesto ajustado:
Se convierte ingeniosos: Esta es un área donde su abuela puede ser una gran cantidad de información, como la forma de utilizar hasta cada bocado de alimentos y extiende una buena comida era de conocimiento común que las generaciones pasadas. Lo que quiero decir es volver a los fundamentos de la cocina - con ayuda de los huesos de un pollo asado para hacer un caldo para una taza de sopa, que se extiende un asado de domingo a utilizar para cenas entre semana, aprender cómo hacer guisos de los recortes económicos de carne , utilizando las sobras y así sucesivamente.
planificar sus comidas: Esto es esencial, ya que tendrá que estar preparado para las comidas con antelación para tener éxito porque si usted no puede planear, por defecto está planeando fallar. Lo ideal sería que esto implicará explorando los mercados de su granjero local para productos de temporada que tiene un precio de venta, y la planificación de sus comidas en consecuencia, pero también se puede usar esta misma premisa, con las ventas de supermercados. En general, usted puede planear una semana de comidas a la vez, asegúrese de que tiene todos los ingredientes necesarios a la mano, y después de realizar cualquier trabajo de preparación que puedas antes de tiempo para que la cena es fácil de preparar si estás corto de tiempo por las tardes .
Evitar el desperdicio de alimentos: De acuerdo con un estudio publicado en la revista
PLoS ONE, página 11 estadounidenses perder un estimado de 1.400 calorías de la comida por persona, cada uno y todos los días. Los dos pasos anteriores le ayudarán a mitigar los desperdicios de comida en su casa, También puede haber visto mi artículo de principios de este año titulado 14 maneras de ahorrar dinero en comestibles. Entre esos consejos son sugerencias para mantener sus alimentos frescos por más tiempo, y yo sugerimos revisar los consejos ahora.
Al elegir los alimentos reales para alimentar a su familia, recuerde que algunos de los alimentos más sanos son increíblemente asequible, incluso por debajo de $ 1 por porción, como por ejemplo:
leche orgánico sin procesar
Las nueces crudas y semillas
Dos huevos orgánicos libres de jaulas
aguacate , bayas y brócoli
fermentada alimentos que hacen en casa