The Spiegel Online realizó una entrevista con el legendario chef de Alice Waters sobre el movimiento "coma el local", que se ha convertido en una fuerza a tener en cuenta en los Estados Unidos en los últimos años.
Waters fue uno de los pioneros de este movimiento - se transformó cocina de su Estado en la década de 1970 en la mundialmente conocida "cocina de California", con su restaurante Chez Panisse de Berkeley. Ella promovió el uso de productos de temporada de las granjas locales, y defendió la plantación de huertos en las escuelas.
Más de tres décadas después, Waters se sigue promoviendo la agricultura sostenible. Ella es ahora vicepresidente del movimiento internacional Slow Food, que promueve productos cultivados en la región y las tradiciones culinarias locales.
En la entrevista, Waters expresó su opinión de que la mayor parte de los alimentos que actualmente se consume no es comida de verdad. La comida de verdad, sostiene, es cultivado por las personas que cuidan de la tierra, y que se abstenga de utilizar herbicidas y pesticidas. La comida de verdad es el alimento que se cultiva para el gusto, y ha crecido de una manera que la gente paga un buen salario por su trabajo en lugar de ser crecido a expensas de otro.
Para leer la entrevista completa, y ver lo que tiene Aguas que decir acerca de los alimentos de temporada, la propagación del movimiento comer local y las políticas alimentarias del presidente Obama, haga clic en el siguiente enlace: Comentarios de
Dr. Mercola:. y nbspDo usted se pregunta siempre cuando el concepto de "alimentos "amplió de carne, verduras, productos lácteos crudos, frutas y otros artículos naturales para incluir el altamente procesados, en conserva, con sabor artificial y, a menudo mezclas de colores brillantes que ahora existe en los supermercados?
Tal vez se inició en el ' 50 con el advenimiento de la cena de TV, o alrededor del momento de McDonald comenzó la expansión de su negocio de las hamburguesas. Es una incógnita, de verdad, pero esta cuasi "comida" realmente puso de moda.
Hoy en día, el 90 por ciento de los alimentos estadounidenses adquirir todos los años son los alimentos procesados, y en 2006, 2.800 nuevos dulces, postres, helados, y aperitivos fueron introducidos en el mercado, en comparación con sólo 230 nuevos frutos o productos vegetales.
Por supuesto, los comerciantes de alimentos hacen un trabajo magistral en hacer parecer que las comidas rápidas y los alimentos chatarra son la opción obvia, y gastan miles de millones mega-todos los años para convencer a usted y sus hijos a elegir los alimentos altamente procesados de conveniencia sobre los alimentos reales.
Pero hay algunos rayos de esperanza que brilla a través.
alimentos reales son cada vez más populares
Cuando usted oye el término "lo que es viejo es nuevo," es más a menudo se aplica a los términos de moda o argot ... pero también se puede aplicar a los alimentos. Es decir, un número creciente de personas se están volviendo de nuevo a las costumbres de nuestros antepasados, y la decisión de comprar el alimento directamente de los agricultores locales, y cocinar usando métodos lentos y tradicionales.
Por ejemplo, después de disminuir durante más de un siglo, el número de pequeñas granjas de Estados Unidos ha aumentado un 20 por ciento en los últimos seis años. Esto es en gran parte resultado de la creciente demanda de alimentos cultivados localmente, que es la configuración de forma lenta pero segura el negocio de alimentos en los Estados Unidos.
Un interesante estudio, publicado en la revista American Journal of Agricultural Economics, recientemente alcanzó este punto a casa. Después de encuestar a cerca de 500 personas, que encontraron compradores de productos alimenticios estaban dispuestos a pagar más por los alimentos cultivados localmente, y los que compras en los mercados de los agricultores estaban dispuestos a pasar la mayor parte de los alimentos cultivados cerca de casa. Las principales razones para querer la gente dio alimentos cultivados localmente?
• Mejor calidad de los alimentos
• Mejor sabor
• Frescura
¿Puede usted identificar comida de verdad?
Hay importantes incentivos para centrar su dieta en alimentos reales en lugar de "productos alimenticios", el principal es que es esencial para una salud óptima. alimentos reales también un sabor delicioso, y si se compran de fuentes sostenibles ayudan a proteger el medio ambiente. Entonces, ¿cómo puede usted decir la diferencia?
auténtica comida casi siempre tiene las siguientes características: •
Grown
• Calidad variable
• botín rápido
• requiere una preparación
• colores vibrantes, texturas ricas •
auténticamente sabrosa
• fuerte conexión a tierra y la cultura
"productos alimenticios", por su parte, tienden a tener estas características: •
producido, fabricado
• Neat , España conveniente • siempre el mismo
• Mantiene siempre
resultados • Instant • Dull, España sosa • artificialmente sabrosa
• No hay conexión con la tierra o cultivo
Si usted quiere tomar las cosas un paso más allá, y yo sugeriría que hacer, esto es lo que hay que buscar (ya sea que esté en el supermercado o en el mercado de los agricultores) para encontrar no cualquier comida, pero la comida de alta calidad :
1. Cultivado sin pesticidas y fertilizantes químicos (alimentos orgánicos se ajustan a esta descripción, pero también lo hacen algunos alimentos no orgánicos) guía empresas 2. No modificado genéticamente
3. No contiene hormonas del crecimiento, antibióticos u otros medicamentos
4. No contiene nada artificial, ni ningún tipo de conservantes
5. Fresco (si tiene que elegir entre los productos orgánicos marchitas o productos convencionales fresca, este último puede ser la mejor opción) guía empresas 6. No vino de una granja industrial
7. Crecido con las leyes de la naturaleza en mente (es decir animales son alimentados con sus dietas nativas, no una mezcla de granos y subproductos de origen animal, y tener acceso de corral al aire libre) guía empresas 8. Crecido de manera sostenible (uso de cantidades mínimas de agua, proteger el suelo de la quemadura, y convertir los desechos animales en fertilizantes naturales en lugar de los contaminantes ambientales) guía empresas Los alimentos que cumplan estos requisitos serán casi siempre una buena elección.
en busca de bienes Fuentes del alimento cerca de usted
a medida que descubre las redes alternativas de alimentos en su área -? cosas como los mercados de agricultores, cooperativas de alimentos y la agricultura apoyada por la comunidad - Vas comenzará a sentir una conexión con su comunidad que lo más probable es que nunca sintió antes. Y fuentes de alimentación sostenible son cada vez sorprendentemente fácil de encontrar en estos días.
Para conocer los movimientos de agricultura sostenible en su área, de los mercados de agricultores de las cooperativas de alimentos y más, consulta esta lista exhaustiva.
Si eso no aparece nada, a menudo se pueden encontrar fuentes reales de los alimentos por:
• Preguntar trabajadores en su tienda local de alimentos saludables
• La búsqueda en línea para las granjas locales de su area Estados