general
Las aceitunas son una de esas maravillas de la naturaleza que son fáciles de tomar por sentado, sin embargo, merecen una atención especial. Técnicamente una fruta, aceitunas pertenecen al grupo de "drupa", que son las frutas con un pozo o piedra. Otros drupas incluyen duraznos, mangos, cerezas, nectarinas, las almendras y los pistachos.
Hay cientos de variedades de aceitunas, que crecen en los árboles que se encuentran en su mayoría originaria del Mediterráneo (así como zonas de Asia y África) . Los olivos son notables por su propio derecho, ya que tienden a vivir hasta varios cientos de años. Hay por lo menos un registro de un olivo que es
2.000 años
old.1
En los EE.UU., cinco variedades de aceituna constituyen la mayoría de la cuota de mercado: Manzanillo, Sevillano, Misión , Ascolano y Barouni. Estos se cultivan principalmente en California.
También puede disfrutar de las aceitunas Kalamata, que se refieren a los de olivos Kalamon en Grecia (que está el nombre de su ciudad de origen, Kalamata). Tenga en cuenta que las aceitunas etiquetados "estilo Kalamata" o "Kalamata de tipo" son probablemente no es cierto Kalamata olives.2
Es posible llegar a ser un buen conocedor de las aceitunas, ya que cada variedad tiene su propio perfil de sabor único . barras de oliva, incluso han llegado a ser popular en tiendas especializadas, que permiten degustar diferentes aceitunas y métodos de curado.
aceitunas son anti-inflamatorios, que combaten la enfermedad a los poderosos equipos
Si te gusta aceitunas, estás de suerte. Este es uno que satisface aperitivo o una comida ingrediente puede sentirse bien por comer. Muchas personas han rechazado las aceitunas, debido a su alto contenido de grasa, pero esto es precisamente una de las razones que hace tan muy bueno para usted. Y hay otros, así
✓.; Las grasas saludables corazón
La mayor parte de la grasa (más del 75 por ciento) en las aceitunas es el ácido oleico, una grasa monoinsaturada conocido para reducir su riesgo de enfermedad cardíaca.
Vale la pena señalar que las nueces de macadamia también contienen altas cantidades de esta grasa beneficiosa (alrededor del 60 por ciento). Según ha informado la Fundación George Mateljan: 3
"
Cuando se alteran las dietas bajas en grasas monoinsaturadas para aumentar el contenido de grasa monoinsaturada (sin llegar a ser demasiado alta en grasa total), la investigación participantes en el estudio suelen experimentar una disminución en el nivel de colesterol en la sangre, el colesterol LDL y LDL: HDL
Todos estos cambios reducir nuestro riesgo de enfermedades del corazón recientes estudios de investigación han demostrado también que.. la grasa monoinsaturada que se encuentra en las aceitunas y aceite de oliva () puede ayudar a disminuir la presión arterial
el ácido oleico se encuentra en las aceitunas -. una vez absorbido arriba en el cuerpo y se transporta a las células - puede cambiar los patrones de señalización a nivel de la membrana celular (específicamente, la alteración de la proteína G cascadas asociados).
Estos cambios en consecuencia el nivel de la membrana celular de la presión arterial disminuida ".
la investigación publicada en la revista BMC Medicine concluye, además, "el consumo de aceite de oliva, específicamente la variedad virgen extra, se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y la mortalidad en las personas con alto riesgo cardiovascular." 4
✓ Los antioxidantes potentes y propiedades anti-inflamatorias
Las aceitunas contienen antioxidantes "en abundancia", según un estudio publicado en el European Journal of Cancer Prevention.5
Esto incluye fenol (hidroxitirosol, tirosol), polifenoles (glucósido oleuropeína) y otros compuestos. Las propiedades antioxidantes de las aceitunas han demostrado ser más fuerte que las de la vitamina E.6
Olives también contienen algunos antioxidantes únicos, como la oleuropeína, que sólo se encuentra en las aceitunas. Se reduce la oxidación del colesterol LDL en su cuerpo y puede disminuir los marcadores de estrés oxidativo.
oleuropeína también ayuda a disminuir la actividad de la óxido nítrico sintasa inducible (iNOS), que se asocia con inflammation.7 oleocanthal, un compuesto fenólico encontrado en el aceite de oliva virgen, incluso muestra propiedades anti-inflamatorias similares a la droga ibuprofen.8
✓ Lucha contra el cáncer-Actividad
Las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorios en las aceitunas, así como otros compuestos contra el cáncer, que sean útiles para la prevención del cáncer.
Por ejemplo, los compuestos de oliva se han encontrado para activar el gen supresor de tumores y el gen de apoptosis, lo que induce la muerte celular programada. La investigación publicada en la Revista Internacional de Medicina Clínica y Experimental informó: 9
"
Varios estudios han demostrado que la incidencia de la enfermedad coronaria y el cáncer es más baja de la cuenca mediterránea en comparación con otras partes del mundo debido a la dieta rica en ... oleícola.
... el ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado juega un papel importante en la prevención del cáncer, mientras que mostró escualeno efecto contra el cáncer ...
el aceite de oliva muestra un papel en la prevención del desarrollo de carcinomas y el aceite de oliva puede tener propiedades quimiopreventivos contra la carcinogénesis de colon ...
la oleuropeína es un poderoso agente antioxidante y anti-angiogénico y muestra un potente agente antitumoral y efectos protectores contra el cáncer "
✓.; Anti-Aging Beneficios
Los antioxidantes en las aceitunas probable que rindan beneficios antienvejecimiento. Tirosol, un fenol que se encuentra en el aceite de oliva virgen extra, se ha encontrado para aumentar la vida útil y la resistencia al estrés en gusanos redondos, por ejemplo. En estudios de laboratorio, los cultivos tratados con la oleuropeína tuvieron su mayor vida útil en un 15 por ciento.10
La oleuropeína, el hidroxitirosol (otro antioxidante) y escualeno en las aceitunas también pueden ayudar a proteger la piel contra la radiación UV a la luz; oleuropeína, en particular, se ha encontrado que actúa como un protector de la piel y tiene acción antioxidante directo sobre su skin.11
Y, según un estudio publicado en la revista Rejuvenation Research: 12
"los beneficios para la salud de
la dieta mediterránea
puede atribuirse en gran parte a las propiedades nutracéuticas de aceite de oliva virgen extra (EVOO).
los ácidos grasos monoinsaturados y diversos compuestos fenólicos, tales como oleocantal, la oleuropeína, el hidroxitirosol, tirosol y, son las principales sustancias nutracéuticas de AOVE.
Estas sustancias se han sugerido para tener la capacidad para modular el envejecimiento asociados procesos En modelos experimentales, se ha demostrado que Evoo con altas concentraciones de polifenoles tiene propiedades anti-inflamatorias y anti-oxidantes "
✓..; Salud ósea
El consumo de aceite de oliva y las aceitunas se ha demostrado que previene la pérdida de masa ósea en estudios con animales de la osteoporosis relacionada con el envejecimiento. Oleuropeína puede ser responsable de este efecto beneficioso.
En un estudio de 127 hombres de edad avanzada, el consumo de una dieta mediterránea enriquecida con aceite de oliva virgen durante dos años se asoció con un aumento de la osteocalcina sérica (una proteína de la matriz ósea) y procolágeno I propéptido N-terminal (PINP, otro medida de la salud de los huesos), lo que sugiere que las aceitunas pueden tener efectos protectores sobre bone.13
Los compuestos fenólicos en el aceite de oliva virgen extra también se han encontrado para estimular las células de osteoblastos humanos proliferation.14 osteoblastos son las células formadoras de hueso, por lo este estudio también sugiere que las aceitunas contienen compuestos que pueden beneficiar la salud ósea.
✓ Aún más beneficios
aceitunas, aceite de oliva y compuestos en ellos se han relacionado con aún más beneficios para la salud que los que están listados anteriormente, incluyendo:
✓ Aumento de la sensibilidad a la insulina
✓ El aumento de la síntesis de testosterona
✓ Protectora del hígado
✓ nutrientes beneficiosos para la salud ocular (incluyendo la vitamina A)
✓ Antimicrobianas y antivirales propiedades
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& #; Una buena fuente de cobre, fibra, hierro y vitamina E
¿Cuál es la diferencia entre el blanco y aceitunas verdes
aceitunas vienen en una variedad de colores - verde claro, verde amarillo, púrpura oscura, o negro. Su color es sobre todo una cuestión de preferencia y no necesariamente indica nada sobre el estado de madurez o proceso de curado. Algunas aceitunas cambian de verde a negro durante el proceso de maduración, pero otros comienzan negro y permanecen negro (o comienzan verde y permanecen verdes) .15
Debido a que las aceitunas son amargas cuando están recogidos en primer lugar, por lo general someterse a agua-curado, salmuera-curado o lejía-curado para hacerlos más apetecibles. Algunas aceitunas también pueden ser curados en seco (es decir, se frota con sal gruesa), que resulta en una piel arrugada. La mayoría de las aceitunas producidas en masa se curan con lejía, ya que es un proceso mucho más rápido. El epítome de esto sería aceitunas negras enlatadas, que son recogidas verdes y verdes, a continuación, se curó en lejía y tratados con oxígeno para convertirlos negro.
Si quieres probar las aceitunas curadas con sal o agua, un proceso que lleva meses, buscar, marcas pequeñas o artesanales escoger y elegir entre una barra de oliva de alta calidad. Si la compra de este último, asegúrese de que la velocidad de rotación es alta y evitar cualquier aceitunas con una textura blanda
.
Tanto las aceitunas verdes y negras son buenos para usted, pero hay investigaciones que sugieren que el contenido de oleuropeína disminuye a medida que las aceitunas madurar. Así, en algunos casos, las aceitunas verdes pueden tener más de este compuesto beneficiosos (pero no es una razón suficiente para rechazar aceitunas negras si usted goza de ellos) .16
Aceite de Oliva es comúnmente adulterada
es relativamente fácil encontrar las aceitunas de alta calidad (busque los que tienen los pozos intactos y vendidos en un frasco, no una lata), pero esto no es necesariamente el caso del aceite de oliva. El aceite de oliva es un objetivo común de fraude alimentario, en el que está adulterado deliberadamente a su cargo, de acuerdo con la Convención de la Farmacopea de los Estados Unidos (USP) Alimentación Fraude Database.17
Incluso "virgen extra" aceite de oliva a menudo se diluye con otros aceites menos costosos, incluyendo avellana, de soja, de maíz, de girasol, de palma, de sésamo, de semilla de uva y de la nuez. Pero estos otros aceites no serán listados en la etiqueta, ni van mayoría de la gente será capaz de discernir que su aceite de oliva no es pura
.
Si usted vive en un área donde se hace el aceite de oliva, la compra de un local productor es la solución ideal. Si no, intente una tienda de aceite de oliva independiente que se puede decir acerca de los productores, o al menos buscar un nombre de marca de confianza para producir aceite de calidad de su supermercado local.
Si es posible, el sabor del aceite antes de comprarlo. Si bien esto no será necesariamente una garantía de calidad (especialmente si no es experto en recoger todas las diferencias en el sabor potencialmente sutiles), que puede ayudarle a seleccionar el aceite de sabor más fresco posible (y si se abre una botella en casa y encontrar que su sabor rancio o "malo", devolverlo a la tienda para un reembolso).
y recuerda, cuando se necesita un aceite para cocinar, aceite de coco,
no
aceite de oliva, es la opción ideal, ya que es la única que es lo suficientemente estable como para resistir el daño inducido por el calor. El aceite de oliva es excelente cuando se utiliza para platos fríos, pero cocinar con ella es prácticamente garantizado a dañar este aceite altamente sensible al calor.