De todos los alimentos madre naturaleza ofrece, pocos alimentos ofrecer más de una "bonanza botánico" para su salud que el ajo. El ajo es una raíz bulbosa estrechamente relacionada con la cebolla, se menciona en los documentos históricos que datan de 5.000 años, antes de su fama flotaba en el resto del mundo conocido.
Hablando de flotando, apodo del ajo "apestoso rosa" es así -deserved debido a su aroma penetrante sin lugar a dudas de que algunos encuentran objetable, pero otros encuentran intoxicante.
Numerosos estudios muestran potencial para la salud increíble de ajo en casi todas las áreas de su cuerpo, desde las arterias obstruidas a la gangrena a la prevención de las picaduras de insectos e infecciones del oído. Incluso hay evidencia de que el ajo es capaz de ayudar a retardar su proceso de envejecimiento. Cuando se trata de este bulbo mágico, lo que más se puede pedir?
Ajo personifica un "Corazón alimentos saludables '
Al igual que muchos otros alimentos vegetales complejas, el ajo contiene una amplia gama de fitocompuestos que actúan juntos para producir una amplia variedad de respuestas en su cuerpo. El ajo es rico en manganeso, calcio, fósforo, selenio y vitaminas B6 y C, por lo que es beneficioso para los huesos, así como su tiroides.
El ajo también ayuda a su cuerpo a limpiar en sí de metales pesados, como plomo, mercurio, cadmio y arsenic.1 verde Med Info también se ha reunido una lista de estudios que demuestran los efectos positivos del ajo por más de 150 enfermedades diferentes. 2 en general, sus beneficios se dividen en cuatro categorías principales:
la reducción de la inflamación (reduce el riesgo de osteoartritis como se menciona en el vídeo de arriba)
Impulsar la función inmune (antibacterianos, antifúngicos, antivirales y propiedades antiparasitarias) guía
La mejora de la salud cardiovascular y la circulación (protege contra la coagulación, retarda la placa, mejora los lípidos, y reduce la presión arterial)
Tóxico para los 14 tipos de células cancerosas (incluyendo el cerebro, pulmón , mama y páncreas) guía empresas
El hecho de que el ajo es tan eficaz en la lucha contra varios tipos de cáncer está probablemente relacionada con sus potentes efectos antioxidantes. El ajo contiene los precursores de la alicina, un compuesto que voy a discutir en detalle en breve. La alicina es uno de los antioxidantes más potentes del reino vegetal.
De hecho, los investigadores han determinado que el ácido sulfónico, producida durante la rápida descomposición de la alicina, reacciona con y neutraliza los radicales libres
más rápido que cualquier otro compuesto conocido
-es casi instantánea cuando las dos moléculas reunirse. Y como un anti-infeccioso, el ajo se ha demostrado para matar a todo, desde la cándida para el herpes, el MRSA, la tuberculosis resistente a los medicamentos, e incluso el VIH.
El arma secreta de Ajo: La alicina
Los investigadores han encontrado que la alicina es un eficaz natural "antibiótico" que puede erradicar insectos, incluso resistentes a los antibióticos. Un beneficio adicional es que las bacterias parecen incapaces de desarrollar una resistencia al compuesto. Sin embargo, el ajo debe ser fresca debido a que el agente activo es destruido en menos de una hora después de romper el diente de ajo.
El ajo técnicamente no contiene alicina, sino más bien, que contiene dos agentes en compartimentos separados del diente que reaccionan para formar la alicina compuesto rico en azufre cuando la planta lo necesita: aliina y una enzima llamada alinasa. Por lo tanto, lo que hace que reaccionen?
El ajo tiene un sistema de defensa robusta para protegerse de insectos y hongos. Se produce enzimáticamente alicina en cuestión de segundos cuando se lesiona. El aplastamiento de los tejidos provoca una reacción química entre la aliina y el alinasa, y alicina es producido de la naturaleza "insecticida". Esto es lo que hace que el ajo como un potente anti-infeccioso, así como lo que produce que el aroma acre cuando se corta en ella.
Sin embargo, la alicina es de corta duración, que dura menos de una hora. Por lo tanto, la cocina, el envejecimiento, trituración y procesar de alguna otra causa de ajo alicina para romper de inmediato a otras sustancias, por lo que es difícil conseguir la alicina hasta niveles biológicamente activas en su cuerpo.3
Plus, un Ejército de azufre los fitoquímicos Ricos
Más de 100 compuestos diferentes se han identificado en el ajo, algunos de los cuales provienen de la rápida descomposición de la alicina en sí. La absorción, metabolismo y efectos biológicos de todos estos compuestos se entienden sólo parcialmente. Por lo tanto, aunque el ajo es conocida por poseer una gran cantidad de beneficios para la salud, todavía no sabemos exactamente qué beneficios provienen de lo que agrava, lo compuestos se meten en el que los tejidos, etc.
Tan potente como la alicina es como un anti -infective, que sólo tiene sentido que otros efectos sobre la salud del ajo vienen del sinergismo de los muchos otros compuestos. Este es un tema complicado, y si desea explorar más a fondo, Instituto Linus Pauling de la Oregon Estado tiene un amplio artículo en su línea de Información sobre Micronutrientes Center.4
¿Qué pasa con suplementos de ajo?
La mayoría de los suplementos de ajo comerciales realizan bastante mal cuando se trata de realmente ser capaz de formar alicina en su cuerpo. Alinasa es destruida por los ácidos fuertes en el estómago, por lo que la mayoría de los suplementos son "cubierta entérica", para evitar que se disuelve hasta que entran en el intestino delgado. Pero la mayoría de los suplementos probados producen sólo cantidades mínimas de alicina en estas condiciones digestivos difíciles. Lista muchos suplementos de ajo "alicina potencial" en la etiqueta, que se refiere a la cantidad de alicina
podría
formarse
cuando aliina se convierte, no la cantidad de alicina se produce realmente.
Las reclamaciones de "liberación alicina" real puede ser más fiable, pero al estar tan individual y variable de las condiciones digestivas, que serían menos seguros de que está recibiendo lo que las promesas de la etiqueta. Por lo tanto, cuando se trata de ajo, creo que es mucho mejor para comer la comida de verdad en lugar de depender de un suplemento. Y debido al hecho de que la alicina no se formará a menos que se machaca el diente de ajo, usted tiene que aplastarlo antes de tragar para obtener el beneficio completo, o masticarla. Si masticar ajo crudo es un poco demasiado duro para usted, entonces es posible que tenga motivos para celebrar: el ajo negro envejecido al rescate
Negro envejecido de ajo ha llegado
Desarrollado en Corea,! ajo negro ha ido ganando popularidad entre los amantes de la cocina occidental desde hace varios años, pero recientemente ha llamado la atención de la debida a los estudios que revelan sus propiedades nutricionales impresionantes mente con la salud. El ajo negro es producido por la fermentación "" entero bulbos de ajo fresco en un ambiente de humedad controlada en temperaturas de aproximadamente 140 a 170 grados F durante 30 días. Sin aditivos, sin conservantes ... acaba de ajo puro. Una vez fuera del calor, las bombillas se dejan oxidar en una habitación limpia durante 45 días. Este largo proceso hace que los dientes de ajo se conviertan en negro y desarrollan una textura suave, duro, con sabores que recuerdan a "vinagre balsámico" y "salsa de soja", con un sabor dulce "ciruela-like". Aficionados afirman que el sabor impresionará incluso a los más ávidos de ajo-enemigo, ya que el sabor picante y picante se gone.5
A pesar de que el proceso está descrito consistentemente como "fermentación", en realidad no lo es que en el sentido más estricto , ya que la transformación no implica procesos microbianos específicamente, descomposición enzimática y la reacción de Maillard son responsables de la caramelización de los azúcares, color oscuro y profundo, profile.6 sabor complejo como el clavo de olor blanco nacarado de transición lentamente en su aspecto negro final, compuestos en el ajo fresco se transforman en toda una nueva gama de compuestos. En comparación con el ajo fresco, ajo negro es baja en aliina pero es sorprendentemente alta en otros antioxidantes!
El doble de antioxidantes de ajo fresco
En un estudio de 2009 de ratón, los investigadores japoneses encontraron que el ajo negro fue más eficaz que el ajo fresco en la reducción del tamaño de los tumores. El estudio fue publicado en la revista
Productos medicinales y de Ciencia y Tecnología planta aromática
.7 En otro estudio, se encontró que el ajo negro para tener el doble de los niveles de antioxidantes como la fresca-envejecimiento /proceso de fermentación parece duplicar los antioxidantes. El ajo negro está lleno de altas concentraciones de compuestos sulfurosos, especialmente uno en particular: s-allylcycteine (SAC) .8 La ciencia ha demostrado una serie de beneficios para la salud desde SAC, incluyendo la inhibición del colesterol synthesis.9
Tal vez esto es por eso que el mandarín pintor de aceite Choo Keng Kwang experimentó una inversión completa de la psoriasis después de sólo cuatro días de comer la mitad de una cabeza de ajo negro un día de esto, después de probar un sinnúmero de cremas para la piel prescripción médica que eran todas las fallas completas.
Una ventaja de SAC es que es bien absorbido y mucho más estable que la alicina y 100 por ciento biodisponible. Los investigadores confían en que desempeña un papel importante en la salud general del ajo benefits.10 ser conscientes, sin embargo, que los beneficios de ajo negro puede ser más eficaz que el ajo fresco para
algunas condiciones, pero no otros, dado su contenido de alicina es baja . Por ejemplo, sospecho que puede no ser tan eficaz si usted tiene una infección, como la alicina se piensa que es el agente anti-infeccioso primario en el ajo y el ajo fresco es mayor en alicina que no sea negro. De acuerdo con azul de Fortune Granja (que vende es cierto ajo negro), el ajo negro tiene el siguiente perfil favorable de nutrientes: 11
SAC (mg /g): perfil
Calcio (mg )
fósforo (mg)
Proteínas (g)
Negro Garlic5.8436.668012.5Raw Garlic0.325.0402.2
germinado ajo es ajo fresco, multiplicada ...
¿es que tire su ajo en la pila de compost cuando se comienza a enviar esos brotes verdes brillantes? Es posible que desee dejar de hacer eso después de leer el informe más reciente sobre el ajo brotado. En un artículo publicado en el
Diario de Agricultura y Química de los Alimentos
, 12 de ajo brotado durante cinco días se encontró que tenía mayor actividad antioxidante que el más fresco, bulbos más pequeños, y tenía diferentes metabolitos, lo que sugiere que también hace diferentes sustancias .
Los investigadores concluyeron que la brotación su ajo podría ser una forma útil para mejorar su potencial antioxidante. Los extractos de esta ajo incluso células protegidos en un plato de laboratorio a partir de ciertos tipos de damage.13 Esto no es realmente sorprendente si tenemos en cuenta los cambios nutricionales que normalmente se producen en las plantas cuando brotan. Cuando las plántulas crecen en las plantas verdes, hacen que muchos de los nuevos compuestos, incluyendo aquellos que protegen a la planta joven contra los patógenos. Lo mismo está sucediendo probable cuando los brotes verdes crecen a partir de viejas cabezas de ajo.
Brote-intencionalmente!
Crecimiento de sus propios brotes es una gran manera de aumentar su nutrición, especialmente si usted tiene un espacio limitado para la jardinería. Las semillas germinadas de diversos tipos pueden contener hasta 30 veces la nutrición de los vegetales orgánicos de cosecha propia y permitir que su cuerpo para extraer más vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y de los alimentos que consume. Si desea más información, consulte nuestro artículo anterior sobre la brotación. Si bien se puede brotar una variedad de diferentes frijoles, nueces, semillas y granos, brotes, en general, tienen los siguientes atributos beneficiosos:
El apoyo a la regeneración celular
fuentes potentes de antioxidantes, minerales, vitaminas y enzimas que protegen contra los radicales libres
Si se alcaliniza efecto en su cuerpo, que se piensa para proteger contra la enfermedad, incluyendo el cáncer (como muchos tumores son ácidas)
abundantemente rico en oxígeno, que también puede ayudar a proteger contra el crecimiento anormal de células, virus y bacterias que no pueden sobrevivir en un ambiente rico en oxígeno
negro ajo o blanco, los dos están bien
Ya sea que elija para ir cruda o aventura en el negro, no se puede ir mal con el ajo. Se da un nuevo significado al término "corazón alimentos saludables"! Y el ajo va con casi todo. Puede sofocar su pollo de asar con ella, saltear con verduras, añadirlo a su aderezo para ensaladas, o bien puede hacerlo a través de tu licuadora junto con las otras verduras para una verdadera inmune de refuerzo. Cualquiera sea la forma de ajo lo prefiere, puede pasar un buen rato experimentando a medida que ampliar su repertorio culinario, y construir su salud, al mismo tiempo!