Una nueva investigación muestra que un alto consumo alimenticio de la acrilamida puede aumentar el riesgo de cáncer de mama. El estudio fue el primer estudio epidemiológico utilizando marcadores biológicos para medir la exposición a la acrilamida, y también el primero en informar de un enlace de cáncer de acrilamida /mama. Francia El estudio examinó a 374 mujeres posmenopáusicas que habían desarrollado cáncer de mama, y un adicional de 374 mujeres sanas que se utilizaron como controles. Un nivel de hemoglobina acrilamida aumento duplicó el riesgo de cancer.Acrylamide de mama es un carcinógeno que se crea cuando los alimentos con almidón se cuecen al horno, asado, frito o tostado. Se ha encontrado que causa cáncer en ratas de laboratorio en 2002. Los comentarios del Dr. Mercola:
advertí primera lectores de los peligros de acrilamida hace casi seis años, en abril de 2002. Desde entonces, muchos otros estudios han sido publicados, lo que confirma los resultados iniciales que la acrilamida puede causar cáncer en los seres humanos
por ejemplo, este estudio se suma a la del año pasado y rsquo;. s hallazgos de Janneke Hogervorst y compañeros de trabajo de la Universidad de Maastricht, que examinaron los datos de más de 62.500 mujeres y encontraron que aumentó la ingesta diaria de acrilamida podría aumentar el riesgo de cáncer de endometrio y cáncer de ovario en un 29 y 78 por ciento respectively.How se creó acrilamida
la acrilamida, a & ldquo;? probable carcinógeno humano, y rdquo; se forma en varios alimentos como resultado de una reacción entre aminoácidos específicos, incluyendo asparagina, y azúcares que se encuentran en los alimentos cuando alcanzan altas temperaturas durante la cocción o procesamiento.
Este proceso reactivo se conoce como la reacción de Maillard, y se produce a temperaturas superiores a 212 y el grado; F (100 y deg; C). Como regla general, la acrilamida se forma en los alimentos de tipo vegetal cuando se calienta lo suficiente como para producir una superficie bastante seco y marrón /amarillo.
Por lo tanto, se puede encontrar en muchos alimentos comunes que se cuecen al horno, frito, asado o tostado, tales como:
Las patatas; chips, papas fritas y otros alimentos de patata asada o frita
Los granos; corteza de pan, tostadas, pan crujiente, cereales para el desayuno tostadas y diversos bocadillos procesados
Café; granos de café tostado y café molido en polvo. Sorprendentemente, sucedáneos del café a base de achicoria en realidad contiene 2-3 veces más acrilamida que verdadero café
La acrilamida no es el único peligro
Sin embargo, la acrilamida no se forma el único compuesto genotóxico peligroso cuando el alimento se calienta a altas temperaturas.
Un proyecto de la UE a largo de tres años, conocido como
calor generado por los alimentos sustancias tóxicas (HEATOX) CD - cuyos resultados fueron publicados a finales de 2007 - encontró que hay más de 800 de calor compuestos inducidos, de los cuales 52 tienen el potencial Además carcinogens.In a su conclusión de que la acrilamida no plantean una amenaza de salud pública, los científicos también descubrieron HEATOX que usted y rsquo; re mucho menos propensos a ingerir niveles peligrosos de la toxina cuando se come casera en comparación con los alimentos industrialmente o alimentos preparados en restaurantes. Además, los hallazgos HEATOX
también sugieren que, aunque hay maneras de disminuir la exposición a la acrilamida, no puede eliminarse por completo. De acuerdo con sus cálculos,
aplicación exitosa de todos los métodos conocidos en la actualidad se reduciría el consumo de acrilamida en un 40 por ciento como máximo y hellip; Para obtener más información en profundidad con respecto a sus conclusiones y pautas de consumo, recomiendo la lectura de su informe en línea
Calor -generated Alimentos sustancias tóxicas, identificación, caracterización y minimización de riesgos
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Cómo protegerse de acrilamida y otros compuestos tóxicos
La mayoría de los problemas con los subproductos que causan cáncer se derivan de la fábrica de cría, altamente alimentos procesados en general. Idealmente, usted debe consumir alimentos que son procesados mínimamente, y provienen de fuentes locales, ambientalmente sostenibles
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Al mismo tiempo, más de la mitad de los alimentos que consume debe ser sin cocer y comido en estado bruto. Tal vez tarde un rato para llegar a ese punto, pero, mientras tanto, se puede empezar por evitar los alimentos procesados, que simplemente no tienen ninguna cualidad en absoluto, tales como rosquillas, todos los refrescos, papas fritas y papas fritas.
Además, usted puede reducir su exposición a estos productos químicos que causan cáncer por tirar su batería de cocina con revestimiento de teflón.