El congelador es una adición útil a la cocina de cualquier cocinero. Ya se trate de comidas de la semana o las sobras de la noche anterior, el congelador se presta una solución de almacenamiento fácil para guardar alimentos durante períodos más largos de tiempo. Sin embargo, mientras que los alimentos de congelación hace que la seguridad alimentaria una preocupación menor, la calidad y el valor nutritivo de los alimentos congelados sigue siendo una preocupación prioritaria, a pesar de las bajas temperaturas.
Seguridad Alimentaria
Los alimentos que están almacena constantemente a 0 & deg; C estará siempre a salvo. Congelación de alimentos ralentiza el movimiento de las moléculas, lo que obliga a los microbios para entrar en un estado latente. Las bacterias, levaduras y mohos se inactivan cuando se congela, preservando así la comida y la prevención del crecimiento de los microorganismos que pueden causar tanto deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. Una vez descongelado, sin embargo, estos microbios pueden volver a ser activo. Y en las condiciones adecuadas, pueden multiplicarse a niveles que pueden conducir a enfermedades transmitidas por alimentos.
Calidad de los Alimentos
La calidad general de los alimentos puede verse afectada por el método y el momento de la congelación. Para las frutas y verduras, el agua constituye más del 90 por ciento de la mayoría de las variedades. Cuando esta agua se congela, se expande y forma cristales de hielo que pueden causar las paredes celulares dentro de las frutas y verduras para romperse, dejando un producto mucho más suave.
La pérdida de humedad, o cristales de hielo que comienzan a evaporarse de la superficie de un producto, puede dar lugar a quemaduras por congelación: un lugar granulada, blanco o gris en los tejidos del producto se han convertido en seco y duro. Esta área liofilizado es probable que tenga de sabores y textura cuando se descongela. La frescura y la calidad en el momento de la congelación afectan a la condición de los alimentos congelados. Así, congelar artículos no usará más pronto que tarde, y almacenar a 0 & deg; F o menos con el fin de retener el contenido de color, sabor, textura y vitamina deseable.
Valor nutricional
La congelación, si se hace correctamente, es uno de los mejores métodos para la conservación de alimentos que realmente pueden preservar una mayor cantidad de nutrientes. Con unas pocas excepciones, la congelación no causa una pérdida de valor nutricional en los alimentos. Algunos vehículos requieren escaldado antes de ser congelado. El blanqueo se refiere a cocinar las verduras brevemente en agua hirviendo antes de la congelación. Este proceso es necesario para detener la producción de enzimas en algunos vegetales para conservar la calidad y frescura. La exposición al calor y el agua puede causar ciertas vitaminas que se filtran de las verduras, sin embargo, el flash posterior congelación bloqueos en los nutrientes restantes, con poca pérdida siguiente durante el almacenamiento. Con el fin de mantener la calidad nutricional superior en alimentos congelados, es esencial seguir las pautas de preparación y almacenamiento apropiados y para usarla dentro de los tiempos de almacenamiento sugeridas.
Congelar máxima Frescura
Con el fin de prolongar se debe establecer la calidad de sus alimentos congelados, contenedores de almacenamiento adecuadas y plazos. Congelar los marcos de tiempo para algunos productos alimenticios comunes incluyen:
Las carnes no cocinadas hasta 12 meses
tocino y salchichas hasta 2 meses
Mariscos 3 a 6.. meses.
Los guisos, carnes cocidas, salsas, sopas y guisos de hasta 3 meses.
Las claras de huevo y sustitutos de huevo hasta 12 meses.
Plato fuerte y cenas de hasta 4 meses.
Panes hasta 3 meses.
mantequilla de 6 a 9 meses.
galletas o masa para galletas hasta 2 meses.
A pesar de que las bolsas de plástico y papel de congelación son desechables, no siempre pueden proteger sus alimentos de las quemaduras por congelación y cambios en la textura y el color. Opte por recipientes rígidos que son fácilmente apilables. A raíz de algunas de estas pautas básicas ayudará a garantizar que sus productos congelados salen tan bueno como fresco cada vez
¿Mito o Realidad.: la fruta fresca es mejor que el de los frutos secos
Sarah Dreifke
es un escritor independiente basado en DeKalb, IL con una pasión por la educación nutricional y la prevención de enfermedades crónicas. Ella tiene una licenciatura en Ciencias en tanto Dietética y Ciencias de la Vida Comunicación de la Universidad de Wisconsin-Madison. Actualmente, se está trabajando para obtener un título combinado de Maestría en Nutrición y Dietética, así como de prácticas dietética de la Universidad del Norte de Illinois.