jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) suena espeluznante si está consciente de la controversia en relación con ella, pero conscientes de lo que realmente es. JMAF y sacarosa (azúcar de mesa) son ambos azúcares añadidos que contienen la fructosa y la glucosa azúcares simples. La fructosa se ha demostrado científicamente que plantean más riesgo metabólico y cardiovascular que la glucosa, fructosa dando una mala reputación.
El azúcar de mesa (sacarosa) se hace mediante la extracción y cristalización de la caña de azúcar o jugo de remolacha y es siempre la mitad y la mitad de fructosa glucosa. JMAF se hace mediante la adición de enzimas para el jarabe de maíz, que está a sólo cadenas simples y cortas de moléculas de glucosa. Las enzimas convierten alrededor del 90 por ciento de la glucosa en fructosa. Este jarabe de fructosa 90 por ciento se combina con jarabe de maíz de la glucosa para producir JMAF. Por lo tanto JMAF puede contener proporciones variables de la fructosa en glucosa en función de la cantidad de jarabe de maíz de glucosa añadida. Lo espeluznante sobre JMAF es que las etiquetas no identifican la cantidad de fructosa se encuentra en el producto.
Dr. Kimber Stanhope, un investigador de la nutrición y el biólogo nutricional en UC Davis, dijo que le gustaría etiquetas de los alimentos para especificar el tipo y la cantidad de azúcares añadidos en el producto. Esto es porque así como diferentes grasas son utilizados por el cuerpo humano en diferentes formas, por lo que son diferentes azúcares. La fructosa se ha demostrado que aumentar los factores de riesgo para enfermedad cardiovascular y diabetes más que la glucosa. La fructosa se usa casi exclusivamente por el hígado mientras que la glucosa puede ser utilizado por todas las células de su cuerpo. Tenga en cuenta que el hígado es donde el azúcar se convierte en grasa en su cuerpo.
Dr. Stanhope fue presentado recientemente en
60 minutos
por su innovador estudio que muestra que el JMAF aumenta los factores de riesgo para la enfermedad cardiovascular comparable a la fructosa y la glucosa en más de hombres y mujeres jóvenes en tan sólo dos semanas. Esta fue la primera y hasta ahora el único estudio en humanos para comparar el efecto de la fructosa (que contiene 55 por ciento de fructosa), fructosa pura, o glucosa pura sobre los marcadores de riesgo cardiovascular cuando se consume un 25 por ciento de la energía total de la dieta.
La cantidad de fructosa contenida en los alimentos es un misterio para el consumidor general. Se supone que el JMAF utilizado para endulzar refrescos contiene 55 por ciento de fructosa, sin embargo Stanhope observa que, en un estudio reciente publicado en la revista
La obesidad
, Michael Goran "mostró que las cantidades de fructosa en rangos de refresco de 47-65 por ciento, y era dos de las marcas más populares que contenían 65 por ciento de fructosa. "
Muchas personas están de acuerdo en contra de JMAF etiquetas de los alimentos deben incluir la cantidad de fructosa, pero como no hay todavía evidencia científica en humanos que el JMAF plantea un mayor riesgo que la sacarosa, esto todavía no ha sido aprobado por el comité de nutrición de la FDA. El Dr. Stanhope está estudiando el efecto de JMAF en comparación con la sacarosa en los marcadores de riesgo cardiovascular y ella afirma que espera que los resultados estarán disponibles dentro de un año. También añade: "Aunque este estudio proporcionará información sobre los efectos de la sacarosa en comparación con JMAF cuando el JMAF contiene 55 por ciento de fructosa, no nos dirá si el JMAF es más problemática que la sacarosa cuando el JMAF contiene 65 por ciento de fructosa."
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Jamie Yacoub, MPH, RD
es un dietista clínica con una Maestría en Salud Pública en Nutrición. Obtuvo su Licenciatura en Ciencias en Nutrición Clínica de la Universidad de California en Davis después de cuatro años, durante los cuales ha participado en prácticas en varios entornos diferentes, incluyendo nutrición Kaiser Permanente y mujeres, bebés, & amp; Los niños (W.I.C.). Después de graduarse de la Universidad de California en Davis, ella se fue a estudiar nutrición y salud pública en la Universidad de Loma Linda, donde obtuvo su Maestría en Salud Pública en Nutrición. Jamie completó la parte de nutrición comunitaria de su pasantía en dietética como pasante para un especialista certificado en nutrición deportiva. Completó tanto en el servicio de alimentos y porciones clínicos de su práctica dietética en un hospital de 100 en la nación, donde fue contratado como el único dietista clínica poco después. Jamie ahora trabaja como dietista clínica ambulatoria y es un experto en terapia de nutrición médica (MNT), utilizando el Proceso de Atención de Nutrición (PNC), incluyendo el historial médico pasado y los valores de laboratorio actuales como base de la evaluación de la nutrición.