Sobre la base de sus advertencias vehementes al público, así como sus incursiones en las pequeñas explotaciones, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA), los Centros para el control y Prevención de Enfermedades (CDC) y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) quieren que usted crea que la leche cruda no es seguro.
Y si usted escucha a ellos, que vendría a distancia creer que la leche cruda es una bebida muy sucio, causante de la enfermedad que está prácticamente garantizado para que usted y su familia enferma y hellip;
Sin embargo, esta muy mismo ingrediente y ndash; leche cruda y ndash; se utiliza para hacer un poco del mundo y rsquo; s mejores quesos, desde el italiano Parmigiano Reggiano al famoso Camembert de fabricación francesa.
El proceso tradicional de fabricación del queso ha hecho a mano durante siglos en muchos casos, y es realmente una forma de arte, con cada queso cuidadosamente envejecido y madurado para desarrollar un complejo sabor y textura que los quesos producidos en masa no pueden replicarse y ndash ; gracias, en gran parte, a su contenido en la leche cruda.
¿Por qué hace que la leche cruda Queso Mejor
queso crudo tiene un sabor más rico y más profundo que el queso elaborado con leche pasteurizada ya que el calor destruye las enzimas y bacterias buenas que añaden sabor al queso.
De hecho, queso crudo tiene sabores derivados de los pastos que alimenta a los animales productores de leche, al igual que se dice que vino a sacar sus sabores únicos de viñedos individuales. Como
El Edmonton Journal informó recientemente
: 1 |
& ldquo; Y hellip;
las bacterias presentes en la leche cruda crea un perfil de sabor de los quesos que no puede ser replicado después de la pasteurización
& lsquo;. It & rsquo; s imposible recrear lo que la naturaleza crea primero , y rsquo; dice [Bobby] Gregoire, que forma parte de una campaña de Slow Food para educar al público acerca de la leche cruda y sus productos. Y lsquo; Si pasteurizar el queso, se pierde el vínculo con la tierra. It & rsquo; s imposible tener un producto terroir si pasteuriza IT & rsquo;. Y rdquo;
Por desgracia, el 90 por ciento de los quesos de supermercado estándar están hechos de la leche de las vacas de CAFO, que son
alimentados con granos
vacas. queso de leche cruda es mucho más probable que también proceden de animales alimentados con hierba planteadas en el pasto, en lugar de animales alimentados con granos o alimentados con soja confinados en puestos de engorde a corral. productos lácteos alimentados con pasto primas no sólo un mejor sabor, sino que también son nutricionalmente superior:
Queso elaborado con leche de vacas alimentadas con pasto tiene el omega-6 ideal para la proporción de grasa omega-3 de 2: 1. Por el contrario, los ácidos grasos omega-6 y omega-3 proporción de leche alimentado con grano se inclina fuertemente en el lado de grasas omega-6 (25: 1), que ya son excesivas en la dieta americana estándar. lácteos alimentado con pasto combate la inflamación en su cuerpo, mientras que los productos lácteos alimentado con grano contribuye a ella.
queso alimentado con pasto contiene alrededor de cinco veces el ácido beneficioso linoleico conjugado (CLA) de queso alimentado con granos.
Debido queso crudo no es pasteurizada, las enzimas naturales de la leche se conservan, aumentando su toque nutritivo.
queso alimentado con pasto es considerablemente más alta en calcio, magnesio, beta-caroteno, y vitaminas a, C, D y E.
Orgánica queso alimentado con pasto está libre de antibióticos y hormonas de crecimiento.
¿Es la FDA y Canadá Vamos a prohibir queso de leche cruda?
Durante años, los reguladores federales han amenazado con prohibir productos de leche cruda, incluyendo queso crudo , debido a lo que demandan mayores riesgos de seguridad. En Canadá, donde la leche sin pasteurizar es legal vender, un brote de E. coli vinculado a un queso de leche cruda tiene expertos piden una regulación más estricta.
Pero la fuente E. coli aún no se ha identificado con firmeza, lo que significa que podría ser de hierbas frescas utilizadas en los quesos, el tubo en la fábrica donde se hace el queso o cualquier número de fuentes, es decir, no necesariamente la leche cruda
El diario de Edmonton
continuó: 2
& ldquo; a la luz de una tragedia tal, y rsquo; s fácil entrar en pánico, y para ver el queso. elaborado con leche no pasteurizada y mdash; lo que es legal vender en Canadá y mdash; con una dosis de cinismo. Prohibirlo! Trae en la irradiación! Este tipo de actitud basada en el miedo es un error.
existen patógenos de origen alimentario. Se trata de un hecho de la vida y mdash; Siempre lo ha sido, siempre lo será. Pero la culpa, o trasladarse a eliminar, toda una cultura alimentaria, existe desde hace miles de años, estimulando tanto el paladar y la economía, sería una reacción exagerada y rdquo;.
A pesar de un informe de 2012 de la FDA y Health Canada, 3, que afirmó que hay un 50 a 160 veces mayor aumento en el riesgo de listeriosis por comer queso de leche cruda de maduración suave, en comparación con el queso elaborado con leche pasteurizada, parece ser en gran medida exagerada. Como un periodista informó: 4
& ldquo;
El riesgo ciertamente suena grave y hellip; hasta que haya leído atentamente el informe completo de 189 páginas y se entera de que la conclusión de la FDA y Health Canada sobre lsquo; un aumento de 50 a 160 veces en el riesgo y rsquo; se basa por completo en las estimaciones y predicciones matemáticas, en lugar de los datos de la vida real sobre las enfermedades de los suaves quesos de leche cruda.
Aún más notable, los datos reales de la vida real presentado en el informe de enfermedades en todo el mundo a partir de la listeriosis en queso blando durante un período de 23 años entre 1986 y 2008 muestran
no es una sola enfermedad documentada
en los EE.UU. de listeriosis debido a brie o camembert contaminada y rdquo.;
Del mismo modo, de acuerdo con Grist, 5 entre 1973 y 1999 y rsquo; s no un solo informe de la enfermedad de cualquiera de los quesos cruda o pasteurizada. Sin embargo, desde el año 2000, las enfermedades han comenzado a aparecer a partir de queso cruda y pasteurizada por igual. La mayoría de los brotes se han encontrado para ser el resultado de la contaminación post-producción y la falta de rigor en el control de calidad, no la falta de pasteurización.
La verdad es que el queso crudo no es inherentemente peligroso, altos estándares previstos se siguen en el proceso de fabricación del queso. Los quesos duros como el cheddar se secan a medida que envejecen, haciéndolos relativamente inhóspito para las bacterias invasoras. La FDA y rsquo; s ataque de queso crudo no se basa en hechos, sino simplemente es una extensión de su larga hostilidad hacia la leche cruda en general.
¿Sabía queso de alta calidad es buena para usted?
El queso es tan denostado en América debido al mito de la grasa /colesterol saturado. ¿Comer plomo queso de alta calidad a la obesidad y las enfermedades del corazón? Esto es en realidad un
mito de Windows que se deriva de una hipótesis obsoleta y graves deficiencias, perpetuado por décadas de marketing de gran éxito.
Numerosos estudios recientes han confirmado las grasas saturadas no está asociado con la obesidad o enfermedades del corazón y está asociada a una mejor salud del corazón. La mayoría de los estadounidenses de hoy están consumiendo
inadecuada
grasas saturadas. De hecho, los griegos, franceses y alemanes comen mucho más queso que los estadounidenses, pero gozan de menores tasas de hipertensión y obesidad.6
Por supuesto, hay una diferencia entre el queso natural y procesado ldquo y; alimentos de queso y rdquo.; El queso natural es un producto lácteo fermentado sencilla, hecha con nada más que unos pocos ingredientes básicos & mdash; leche, cultivo iniciador, sal y una enzima llamada cuajo. queso o procesado y ldquo; alimento y rdquo queso; es una historia diferente. Estos productos son típicamente pasteurizada y de otro modo adulterado con una variedad de aditivos que le restan su valor nutricional. Cuando se prepara tradicionalmente, como la mayoría de los quesos de leche cruda son, queso ofrece una gran cantidad de una buena nutrición, incluyendo: ácidos
de proteínas de alta calidad y aminoácidos y las grasas omega-3
de alta calidad saturado grasas
Las vitaminas y minerales, incluyendo calcio, zinc, fósforo, vitaminas A, D, B2 (riboflavina) y B12
La vitamina K2
CLA (ácido linoleico conjugado), una potente del cáncer de combate y el metabolismo de refuerzo
¿Qué quesos son mejor
Esta es la pregunta del millón, ¿no y rsquo;? no? Y uno que y rsquo; s prácticamente imposible de responder, como todo el mundo y rsquo; s paladar es único cuando se trata de queso. Desde el punto de vista de la salud, su mejor opción es queso elaborado con leche cruda de vacas, ovejas y cabras criados en pastos, a diferencia de corral de engorde de ganado alimentados con grano y soja. Mis mejores opciones son Gouda, brie y queso Edam, ya que estas son buenas fuentes de vitamina K2, pero también se puede rsquo; t ir mal con queso cheddar de alta calidad, suizo, Colby, Gruyere, y el queso de cabra.
El queso es único, ya que ofrece una mezcla sinérgica de vitaminas, minerales, aminoácidos y ácidos grasos omega-3, incluyendo el trío mágico de la vitamina D3, vitamina K2 y calcio. Esta tríada de nutrientes es de vital importancia para reducir su riesgo de enfermedad cardiovascular y la osteoporosis, por lo que don & rsquo; t tenga miedo de incluir el queso de alta calidad en su dieta regular. Además, don & rsquo; t tenga miedo de queso crudo (siempre y cuando se trata de un fabricante de quesos de buena reputación), que supera el queso ordinaria, tanto en sabor y nutrición.