El fuerte aumento de las tasas de obesidad entre los estadounidenses en los últimos 20 años se ubica como una de las crisis de salud más apremiantes que enfrenta nuestra nación. De acuerdo con los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, un tercio de los adultos en los EE.UU. cumple con los criterios clínicos de la obesidad. Aún más preocupante, se estima que el 17 por ciento de todos los niños estadounidenses son considerados obesos, un pico que ha inspirado la primera dama Michelle Obama para lanzar el "Movámonos" iniciativa de la orientación de la obesidad infantil. [1] |
El alza tasa de obesidad en los EE.UU. plantea muchas preguntas, tal vez lo más obvio de todos: ¿por qué tantos estadounidenses comer en exceso? Un artículo reciente en el
New York Times
a arrojar luz sobre el asunto, la exploración de la ciencia detrás de por qué algunos alimentos procesados sabor tan bueno y causan tales hábitos adictivos.
La broma corriente de la industria alimentaria es que si se quiere mejorar el sabor de un alimento procesado, sólo tiene que añadir el azúcar. [2] es pequeño secreto que muchos de los bocadillos más populares de la nación tienen altos niveles de azúcar y sodio. Teniendo en cuenta el azúcar y la sal desencadenan una respuesta de recompensa en el cerebro y una liberación de endorfinas que nos hacen sentir bien, se puede ver cómo los consumidores pueden fácilmente convertirse en adictos a los productos deliberadamente diseñadas para causar este tipo de reacción. [3] |
Pero el placer que se deriva de un alimento va mucho más allá de sus niveles de azúcar y sodio. El
veces | artículo describe el trabajo realizado por muchos ingenieros de la empresa de alimentos, que se esfuerzan para elaborar los alimentos más deliciosos e irresistibles posible. El proceso se conoce como "optimización del producto." Los ingenieros de alimentos utilizan objetivos alcanzados por la psicología y la neurociencia para inventar fórmulas para alimentos que tienen un sabor increíble y producir antojos. [4] Ellos jugar con el sabor, textura, olor, color, y un sinnúmero de otros atributos de un producto en particular, corriendo fórmulas a través de un programa de ordenador que identifica las características de un producto que va a resultar más deseable para los consumidores. Esto ayuda a las empresas de alimentos reducir el número de cerca de infinidad de combinaciones posibles en el desarrollo de una nueva receta y ayuda a establecerse en la ecuación exacta que va a conectar a los consumidores. [5]
Por supuesto, en última instancia, cada uno de nosotros tiene la libertad y la capacidad para tomar decisiones saludables. Sin embargo, dada la capacidad de la industria alimentaria para desarrollar productos diseñados específicamente para que no nos queremos dejar de picar, no es de extrañar que muchos estadounidenses han visto sus cinturas se expanden.
[1] "El sobrepeso y la la obesidad. "
CDC.gov Índice AZ
. Centros para el Control y Prevención de Enfermedades 21 Dic 2012. Web. 21 de Feb de 2013.
[2] Moss, Michael. "La ciencia extraordinaria de la comida basura adictivo."
The New York Times en línea para 20 Feb 2013 20 Feb 2013.
[3] Witherly, Steven Anthony.
¿Por qué seres humanos como
la comida basura. iUniverse, 2007.
[4] Witherly.
[5] Moss.