Los aditivos alimentarios se añaden a los alimentos para mejorar la calidad, la accesibilidad, la vida útil y sabor. Evitan el deterioro y aumento de la nutrición. Hay más de 3.000 sustancias alimenticias utilizadas como aditivos alimentarios. Hay dos tipos principales de aditivos alimentarios: aditivos directos e indirectos. se añaden aditivos directos para funciones específicas y aditivos indirectos se encuentran en pequeñas cantidades, que se producen durante la manipulación de la comida o en el envase. Ambos están regulados por el gobierno, comprobado para la seguridad y que figuran en los envases. La seguridad alimentaria es una preocupación y las leyes fundamentales de alimentos federales determinan los aditivos que hayan superado la prueba de que se reconoce en general como seguro (GRAS)
Nutrición Aditivos
Enriquecimiento
:. El proceso donde los nutrientes que se pierden durante la fabricación se vuelve a añadir a los alimentos
La fortificación
:. El proceso de agregar nutrientes o sustancias que no se encuentran en los alimentos antes de su procesamiento. Algunos ejemplos comunes son la adición de yodo a la sal de calcio o de jugo, o cuando la leche está fortificada con vitaminas A y D. La fortificación de alimentos mejora la calidad funcional y direcciones deficiencias nutricionales en las poblaciones
Los antioxidantes
.: como la adición de zumo de limón para cortar las manzanas, los antioxidantes trabajan para prevenir la decoloración, el deterioro y la oxidación de los alimentos. Comúnmente encuentra en los aceites, alimentos horneados, aderezos para ensaladas y alimentos procesados
Los tocoferoles
:. Más comúnmente conocido como vitamina E, las propiedades antioxidantes se añaden a los alimentos para retrasar la rancidez. Algunas formas de esto incluyen BHA y BHT
Ácido cítrico
:.. Otro antioxidante que trabaja para ayudar a mantener los alimentos de color
propionato de calcio
: Un conservante que retrasa la comida de conseguir con moho. A menudo se encuentran en los alimentos horneados y pan
Los sulfitos
:. Se encuentra en el vino y las frutas secas. Ellos trabajan por la desaceleración del crecimiento bacteriano en los productos fermentados. Algunas personas son sensibles al sulfito y deben leer las etiquetas de los alimentos envasados y procesados por los sulfitos
Nitrato de Sodio
:. Añade sabor y color a las carnes procesadas, pero su función principal es como un conservante para mantener la carne de bacterias, especialmente el botulismo
Producción /Preparación Aditivos
Emuslifers
:. Mantenga los alimentos que contienen grasa y el agua mezclada. Estos se añaden a las mantequillas de nueces, aderezos para ensaladas y alimentos horneados para mantener el uniforme de los ingredientes y no separada. Emulsionantes incluyen alginatos, mono y diglicéridos y lecitina, y provienen de orígenes basados en la alimentación
Antiaglutinantes
:. Estos se añaden a sus especias, condimentos, productos de panadería y alimentos en polvo a evitar que agrupar. Algunos agentes anti-aglutinantes comunes incluyen silicato de calcio y dióxido de silicio
Gasificante
:. Mantenga los alimentos se conviertan en densa y pesada. Ellos incluyen bicarbonato de sodio /bicarbonato de sodio, polvo de hornear, levadura e incluso huevos. Ellos producen dióxido de carbono que hace crecer la masa y deja los alimentos con una textura ligera y esponjosa
Los espesantes y estabilizadores
:. Habilitar alimentos para permanecer en suspensión y mantener un uniforme y una textura suave. espesantes y estabilizadores comunes incluyen carragenina (algas), pectina (fruta) y (gelatina). Ellos son lo que mantiene el helado suave, grueso y libre de hielo
Los humectantes
:. Función como humidificadores para alimentos, para mantenerlos húmedos y blandos. Glicerina y sorbitol son humectantes comunes. Se utiliza en alimentos como goma de mascar, bombones y caramelos
Maduración y agentes blanqueadores
:. Por blanquear la harina de trigo, la masa se vuelve más elástica y da como resultado un producto horneado mejorado. Se añade al queso para mejorar la apariencia y patatas instantáneo para la uniformidad
agentes de control de pH
:. Estos afectan a la textura, el sabor y la seguridad de los alimentos al desacelerar el crecimiento de bacterias y prevenir la decoloración . Ácidos añaden un sabor agrio y alcalinizantes neutralizan los ácidos y proporcionan un sabor más suave
aromatizantes y colores
condimentación
:. Hecho a partir de fuentes naturales y sintéticos. Estos provienen de hierbas, especias, jugos de frutas, cafeína, condimentos, extractos y aceites esenciales. sabores naturales a menudo se toman de un alimento y mínimamente procesados que se añade a otro alimento. sabores artificiales son desarrollados por tratar de imitar la estructura química de sabores naturales. Encontrará aromatizante para caramelos, rellenos de pasteles, aderezos para ensaladas, refrescos, salsas y alimentos horneados
potenciadores del sabor
:. Uno de los potenciadores del sabor más comunes es el glutamato monosódico (MSG) , derivado del ácido glutámico encuentra en las proteínas vegetales. potenciadores del sabor trabajan para mejorar sabores naturales ya se encuentran en los alimentos. Comúnmente utilizado para realzar el sabor de las carnes procesadas, salsa, sopas y salsas
Edulcorante
:. Incluye edulcorantes nutritivos como manitol, dextrosa, sacarosa, fructosa y así como edulcorantes no nutritivos como aspartamo y sacarina. Añaden sensación en la boca y endulzar el sabor de los alimentos. A menudo se encuentran en alimentos como las frutas congeladas, jugos, refrescos y yogur
Colorear
:. Se añaden colorantes alimentarios que por muchas razones, incluyendo el reemplazo del color perdido durante la oxidación, la humedad o el almacenamiento, mejorando la apariencia y sólo por diversión! Colorear se hace a veces a partir de fuentes naturales y, a veces sintético. Hay nueve colores aprobados en los EE.UU., y que proporcionan un color vibrante uniforme a los alimentos que carecen de otro modo. Yellow#5 está vinculado a causar reacciones alérgicas en casos limitados. Muchos fabricantes están tratando de alejarse de los colorantes sintéticos de colores a base de plantas y minerales. Algunos colores comunes provienen de remolacha, zanahoria, azafrán, extracto de achiote y pimentón. helados, mermeladas, dulces y alimentos horneados son de color comúnmente
Hierbas magníficas:. Agregue sabor sin añadir calorías
Emily DeLacey
MS, RD es una dietista registrada y actualmente trabajando en Jamaica como un especialista de la prevención del VIH /SIDA. Asistió a la Universidad Central de Washington para su Licenciatura en Ciencia y Dietética y continuó después de su estancia en prácticas de la Universidad Estatal de Kent para su Maestría en Ciencia y Nutrición, con un enfoque en la salud pública y la promoción. Ella sirvió como EE.UU. Voluntarios del Cuerpo de Paz en Malawi 2012-2014 trabaja como Asesor de Salud de la Comunidad en un pueblo rural, la inmersión en los placeres de la vida sin electricidad ni agua corriente. Ella ha estado en más de 20 países y 47 de los 50 estados de los EE.UU.. Viajar, aventuras y experimentar nuevas culturas la ha convertido en un apasionado defensor de la igualdad de la nutrición y el bienestar para todas las personas.